Варени рибни кюфтета с гъби

Почистената от люспите и вътрешностите риба се нарязва на парчета, залива се с 200 мл. вода и се вари заедно с нарязания на парчета лук и малко сол, след което се почиства от костите и се пасира. Бульонът се прецежда и в него се накисва галетата. Растителното масло и виното се смесват с пасираната риба, доматеното пюре, настърганите гъби, галетата, яйцето, сол и черен пипер на вкус. В плосък съд, обилно намазан с растителното масло, с мокра лъжица се слагат купчинки от сместа, а отстрани се сипват 50-60 мл. от голещия бульон. Крокетите се варят на тих огън, докато се стегнат.