Гъбено суфле с пилешко и кашкавал

Пилето се почиства, измива се и сварява в подсолена вода. Оставя се да изстине, обезкостява се и се нарязва на ивички.
В половината от маслото се запържва брашното и се разрежда с 2 ч.ч. бульон от варенето на пилето. Към получения сос се прибавят нарязаното месо, настърганият кашкавал, задушените в 1/4 масло гъби, жълтъци, сол и черен пипер.
Накрая с леко разбъркване се прибавят разбитите на сняг белтъци. Сместа се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно форма за суфле. Пече се в умерено загрята фурна до зачервяване.