Капамата става най-вкусна , когато гърнето е поне за 10 човека.
Вари се на тих огън продължително време.
Запържете зелето за капамата,за да не пусне много вода в гювеча и манджата да стане водниста.
Изцедете зелето с ръце, като го нарежете, и чак след това добавете водата или армеята, която е нужна за манджата.
Вървят й черен пипер, дафинов лист и бахар на зърна.
Киселото зеле носи много мазнина, така че не пестете олиото.
Ако зелето е по-кисело или солено, сложете малко ориз - той обира киселината и задържа мазнината и ястието става по-вкусно.
КОЙ ГОТВИ:
Бойка Асиовае журналистка и писателка, родом от Разлог, която твърди, че капамата не е просто ястие, а възглед.
ПРОДУКТИ:
1 кг свинско месо, 1/2 кг телешко месо,1пиле или две големи бутчета, кървавица, суджук, малко сланина, 1-2глави кисело цвекло, кисело зеле,3 ч.ч.ориз, 1 ч.ч. бяло вино
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Нарязваме сланината на тънки резени и с част от тях покриваме дъното на гърнето. Редим капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло.
Покриваме отгоре с цял зелев лист и върху него нареждаме останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Заливаме с виното. Прибавяме олио - капамата е хубава, когато е тлъста.
Запушвамегърнето с намокрен кръг хартияс по-голям диаметър от гърлото и слагаме капака.
Печем на по-висока температура, докато капамата “зашепне”, след което я оставяме да ври много слабо 4-5 часа.
