Спираловиден зеленчуков терин

Запържете нарязания лук в малко олио и щом поомекне, добавете чесъна. Махнете от огъня и ги прехвърлете в кръгла тава за печене. Нарежете зеленчуците на кръгчета и ги подредете в спирала, като редувате цветовете. Поръсете със сол, черен пипер и риган и ги запечете за около 25 - 30 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 30 минути наръсете с пармезана и печете още 20 минути, докато зеленчуците са напълно готови, а пармезанът се зачерви.