Фазан в сметаново-лимонов сос

Почистеният фазан се посолява, поръсва се с черен пипер и вътре се поставя парченце масло. Разтопява се масло в огнеупорен съд, прибавя се срязаната на две парчета глава лук, слага се фазанът с гърдите надолу, полива се със сгорещено масло и се пече половин час в слаба фурна. Фазанът се обръща, залива се със сметаната и се пече до омекване, като от време на време птицата се залива със соса. Лукът се изважда и към соса се прибавя лимоновият сок.