Черният пипер-полезен, или вреден?

Черният пипер се бере докато зърната му са полу узрели, точно преди да станат червени. След това се оставят да изсъхнат, което набръчква кожата им и ги превръща в черен цвят. Зеленият пипер се бере, когато зърната са все още неузрели и зелени на цвят, а белият - когато са напълно узрели. Белият му цвят се плучава от накисването му в солен разтвор, при което тъмната им външна обвивка пада и остава само бялото пиперено зърно.