Пълнени патладжани в буркани

Отрязваме дръжките на патладжаните, правим дълбок разрез по дължина (без да ги прерязваме), изваждаме с лъжичка семенната им част. Посоляваме ги и оставяме да престоят 1/2 час. Пускаме ги във вряла вода да поврят 4-5 минути и ги изваждаме и оставяме да изстинат и да се отцедят. Приготвяме плънка от ситно нарязаните зеленчуци и подправки. Посоляваме сместа на вкус и с нея напъл­ваме патладжаните и ги пристягаме по сре­дата с клонче целина. Нареждаме ги в бур­кани и ги заливаме с преварена и изстинала смес от изброените продукти. Притискаме патладжаните с тежест и ги претакаме 2-3 пъти през 3-4 дни. Прибираме туршията на сухо и хладно място.