Понякога плановете за вечеря се променят в последния момент и се оказва, че трябва бързо да приготвим месо, което все още е във фризера. Вместо да чакаме с часове, има лесен начин за размразяване на пържола, който може да спести ценно време, без да правим компромис с безопасността на храната.
Тайната е в студената вода и правилното съхранение на месото по време на размразяването.
Как да размразим пържола бързо и безопасно?
Най-сигурният начин за размразяване на пържола остава този в хладилника.
Ако обаче нямате толкова време, можете да използвате метод със студена вода. При подходящи условия по-малките и тънки пържоли могат да се размразят за около 30 минути, докато по-големите парчета изискват повече време.
Ето как да го направите стъпка по стъпка.
Стъпка 1: Поставете месото в плътно затворен плик
Извадете замразената пържола от фризера и я поставете в здрав плик с цип, предназначен за съхранение на храна. Изкарайте възможно най-много въздух и затворете добре отвора.
Важно е водата да не влиза в контакт директно с месото. Така се запазват соковете му и се намалява рискът от замърсяване.
Стъпка 2: Потопете плика в студена вода
Изберете достатъчно голяма купа и я напълнете със студена вода. Поставете вътре запечатания плик с пържолата, така че месото да бъде напълно потопено.
Не използвайте топла или гореща вода. Макар да изглежда като начин за ускоряване на процеса, тя може да затопли външната част на месото до температура, при която бактериите се размножават по-бързо.
Ако размразявате няколко пържоли, най-добре е да ги поставите в отделни пликове и да осигурите достатъчно пространство около всеки от тях.
Стъпка 3: Сменяйте водата на всеки 30 минути
Оставете месото потопено в студената вода и следете температурата ѝ. На всеки 30 минути изхвърляйте водата и напълвайте купата отново със студена.
Това помага водата да остане достатъчно хладна по време на размразяването. Не оставяйте месото да престоява продължително във вода, която постепенно се затопля.
Стъпка 4: Проверете дали пържолата е размразена
Преди да смените водата, проверете състоянието на месото, като го притиснете внимателно през плика.
Ако пържолата е омекнала и се огъва леко, без да усещате твърди замръзнали участъци, вероятно е готова за приготвяне.
Тънките парчета може да се размразят сравнително бързо, докато по-дебелите пържоли, включително рибай и филе, често изискват повече време. Когато отделните парчета започнат да се размразяват достатъчно, за да могат да бъдат разделени, това също може да улесни процеса.
Стъпка 5: Пригответе месото веднага
След като пържолата се размрази, извадете я от плика, овкусете я и я пригответе по обичайния начин.
Не оставяйте суровото месо продължително на стайна температура след размразяването. Ако все още има малък замръзнал участък в средата, можете да продължите с готвенето, като следите дали месото достига необходимата безопасна вътрешна температура.
Допълнителен трик: Как да запазите водата студена по-дълго?
Ако искате да поддържате водата студена за по-продължително време, можете да използвате допълнителен външен плик с лед, като се уверите, че вътрешният плик с месото е добре затворен и водата не може да проникне в него.
Следете температурата на водата и проверявайте редовно състоянието на пържолата. Най-важното е месото да остане защитено и да не се затопля прекомерно по време на размразяването.
Може ли пържолата да се сготви, без да бъде размразена?
Да. Замразената пържола може да бъде приготвена директно, стига да се сготви до безопасна вътрешна температура. Този вариант обаче обикновено изисква повече време – приблизително с 50% повече спрямо готвенето на размразено месо.
Един от начините е пържолата първо да се запече на силен огън, за да се образува апетитна коричка, а след това да се довърши на по-ниска температура. Така можете да постигнете добър резултат, без да разчитате на предварително размразяване.
Не допускайте тази грешка при размразяването
Никога не оставяйте пържолата върху кухненския плот, за да се размразява сама. Същото важи и за гаражи, мазета и други помещения, които изглеждат хладни, но не поддържат безопасна температура за съхранение на месо.
При температури приблизително между 4 и 60°C бактериите могат да се размножават по-бързо. Затова най-добрият избор е размразяване в хладилник или в плътно затворен плик, потопен в студена вода с редовна смяна.
Ако бързате за вечеря, методът със студена вода може да ви помогне да спестите време. Важното е да не жертвате безопасността на храната заради няколко минути по-малко чакане.
