За да получите перфектно кремообразна и богата текстура на кафето, е от решаващо значение как измервате съставките, но също така и как го приготвяте.
Неслучайно милиони хора по света започват деня си с турско кафе . То не е просто напитка, а малък ритуал, история в чаша и умение, което се предава от поколение на поколение.
Съотношението кафе към вода - какво дава идеалната плътност?
При традиционното турско кафе гъстотата зависи най-вече от правилното съотношение на кафе и вода. За стандартна чаша (около 100 мл) най-често се препоръчва:
- 1 до 2 пълни чаени лъжички (5–7 г) фино смляно турско кафе
- 100 мл студена вода
- Захар на вкус (обикновено до 1 чаена лъжичка за леко сладък вариант)
Снимка: Thinkstock
Ако харесвате по-гъсто кафе, можете да добавите още малко кафе, но не прекалявайте, тъй като прекалено многото може лесно да доведе до горчивина. Плътността зависи не само от количеството кафе, но и от финото смилане: зърната трябва да бъдат смлени почти на прах, дори по-фино, отколкото за еспресо, за да се разкрие напълно ароматът.
Когато измервате съставките, важно е и как ги приготвяте.
Първоначално в джезвето се налива студена вода, след което се добавят кафе и захар. Сложете джезвето на слаб огън; бързането разваля работата. Ако се загрее твърде бързо, пяната ще изчезне и кафето ще стане по-рядко.
Когато на повърхността се появи пяна и кафето започне да се надига, свалете джезвето от котлона и оставете утайката да се утаи. Именно тази пяна ви показва, че сте достигнали желаната гъстота.
Начинът, по който наливате, също е от значение. Наливайте бавно в чашата, като внимавате да не се образува утайка. По този начин ще получите плътна и богата текстура.
Снимка: Shutterstock
Как турците се наслаждават на кафето си
За турците турското кафе е нещо повече от просто напитка - то е момент на другарство и част от ежедневен ритуал. Обикновено се пие бавно, с разговор, никога не бърза. Най-често се сервира в малки чаши, с чаша вода, а понякога и с парче рахат локум.
Пяната се смята за много важна, защото отразява вниманието на домакина и умението на приготвянето. У дома или в кръчма често се говори, докато се пие, а утайката на дъното на чашата понякога се използва за гадаене, което е част от стара традиция.
Турското кафе е символ на гостоприемство и приятелство, затова често се приготвя, когато някой дойде на гости или по време на семейни събирания. Плътността и начинът на приготвяне не са просто технически детайли – те са сърцето на целия ритуал.
Перфектното турско кафе е гъсто, ароматно и бавно течащо, но лесно за пиене. С правилното съотношение на съставките, лесното приготвяне и малко ритуал, всяка глътка се превръща в малък лукс и част от традицията.
