Айвар

Патладжаните и чушките се изпичат и се обелват. Почистват се от семената и се нарязват на ситно (смилат се с машинка за месо). Прибавят се пресованите скилидки чесън, олиото и се поправя със сол, смлян черен пипер и оцет (на вкус). Сместа се вари на тих огън до сгъстяване. Прехвърля се в буркани, като се внимава да няма мехурчета въздух. Ръба на бурканите се избърсва със суха кърпа, покриват се с олио и се завиват с капачки.

Бележки: Айварът е вкусен както прясно приготвен, така и след 1 месец. Може да бъде приготвен в блендер.