Вече 18 години българско семейство произвежда зехтин в Гърция и доказва, че постоянството, доброто качество и доверието на клиентите могат да превърнат една смела идея в успешен бизнес. Днес продукцията им се търси не само в България, но и от самите гърци – сериозно признание в страна с вековни традиции в отглеждането на маслини.
Началото поставя Михаил Бакърджиев, който след повече от две десетилетия живот в Гърция решава да вложи спестяванията си не в жилище, а в маслинова плантация.
Вместо къща Михаил купил маслинова градина
Решението да се инвестира в маслини не било лесно. Семейството започнало почти без практически опит и се наложило да усвоява тънкостите на занаята в движение.
Отглеждането на маслинови дървета изисква постоянни грижи, наблюдение и познаване на местните климатични особености. С времето обаче усилията дали резултат и днес семейство Бакърджиеви произвежда студено пресован зехтин под марката „Михалис“.
.jpg)
Снимка: Телеграф
Насажденията се намират между Каламата и Кипарисия – район, известен с благоприятния си климат и традициите в производството на маслини.
Какъв сорт маслини използват
За своя зехтин семейството използва основно маслини от сорта Коронейки. Това са сравнително дребни зелени маслини, които не са сред най-подходящите за директна консумация, но са изключително ценени за производството на висококачествен зехтин.
Сортът е известен с наситения си аромат и високото съдържание на полезни вещества. Полученият от него зехтин има характерен вкус и често леко пикантен или горчив завършек.
Маслините се обработват чрез студено пресоване при температура под 30 градуса. Така в продукта се съхраняват максимално естественият аромат, витамините, минералите и антиоксидантите.
Снимка: Телеграф
Как да разпознаем истинския зехтин
След близо две десетилетия в този бизнес Михаил Бакърджиев е убеден, че един от най-големите проблеми на пазара са продуктите със съмнително съдържание.
Сред често срещаните практики е смесването на малко количество качествен зехтин с по-голямо количество нискокачествена мазнина. Полученият продукт може да има привлекателен цвят, но обикновено му липсват типичният аромат и наситеният вкус на истинския екстра върджин зехтин.
Друга възможна измама е добавянето на слънчогледово олио. По този начин производствената цена значително намалява, но крайният продукт вече не притежава качествата на чистия зехтин.
Според Михаил най-надеждният ориентир е вкусът.
„Който веднъж в живота си е опитал качествен зехтин, след това винаги ще го разпознае“, категоричен е той.
Как изглежда прясно произведеният зехтин
Прясно изцеденият зехтин обикновено е мътен, наситено зелен и с много силен растителен аромат. Това се дължи на микроскопичните частици от маслините, които все още не са се утаили.
С течение на времето продуктът естествено се избистря, а цветът му може да се промени към зелено-кафеникав или златист оттенък.
Самият цвят обаче не е достатъчен показател за качество. Той зависи от сорта на маслините, зрелостта им, времето на събиране и начина на съхранение.
Защо Михаил предупреждава за помачето
Особено критичен е производителят към т.нар. помаче – продукт, който обикновено се продава значително по-евтино от екстра върджин зехтина.
Помачето се получава от остатъчната маса след първоначалното пресоване на маслините. За извличането на останалата мазнина се използват допълнителна обработка и високи температури, а впоследствие продуктът може да бъде рафиниран и смесен с известно количество зехтин.
„Гърците почти не го консумират. У нас обаче се купува, защото е евтино. Но много често евтиното накрая излиза скъпо“, предупреждава Михаил.
Затова при покупка е важно внимателно да се чете етикетът и да се прави разлика между екстра върджин зехтин, рафиниран зехтин и масло от маслиново кюспе.
Отглеждането на маслини изисква постоянни грижи
Маслиновите дървета не са толкова непретенциозни, колкото изглеждат. Те трябва редовно да се подрязват, торят и обработват, а състоянието им да се наблюдава през цялата година.
За да дават повече плодове и беритбата да бъде по-лесна, короните им се оформят ниско и широко, наподобявайки чадър. Дърветата предпочитат топъл климат и каменисти почви, но могат да пострадат сериозно при продължителни студове.
Михаил отглежда няколко маслинови дръвчета и в района на Харманли. Климатичните условия в България обаче не позволяват те да постигнат същата реколта и качество като насажденията на Пелопонес.
Предлагат и маслини Каламата и Амфиса
Освен студено пресован зехтин семейство Бакърджиеви предлага и маслини от сортовете Каламата и Амфиса. Те се приготвят с различни подправки и маринати, за да отговорят на предпочитанията на клиентите.
Продукцията се продава в семейния магазин в Харманли, както и онлайн до различни населени места в България.
Най-голямото признание дошло от гръцките клиенти
След почти две десетилетия работа Михаил е убеден, че произвеждането на добър продукт е само началото. По-трудната задача е да се спечели доверието на хората и то да бъде запазено през годините.
Фактът, че зехтинът на българското семейство се купува и от гърци, е най-силното доказателство за постигнатото качество. В страна, в която маслините и зехтинът са част от традициите и ежедневната кухня, подобно признание трудно може да бъде спечелено без постоянство и добър продукт.
