За тестото:
250 гр. пшенично брашно
250 гр. пълнозърнесто брашно
20 гр. прясна мая
щипка захар
1-2 чаени лъжички сол
40 гр. сусамено семе
250-300 мл прясно мляко
2 яйчни жълтъка
60 гр. масло
За плънката:
250 гр. извара
100 гр. сирене Едам или кашкавал
100 мл заквасена сметана
1 яйце
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
За покритието:
1 яйце
Натрошете маята в 50 мл топло мляко, добавете захарта и я оставете да престои 6-7 минути на топло, докато маята шупне.
В дълбока купа пресейте брашното, добавете солта, сусама, яйчните жълтъци, разтопеното масло и шупналата мая, и добавяйте постепенно останалото мляко като месите същевременно, докато се образува меко и гладко тесто. Оставете го да втаса на топло място, докато удвои обема си.
Междувременно пригответе плънката. Отцедете добре изварата, добавете настъргания Едам (кашкавал), заквасената сметана, яйцето, брашното и магданоза, и разбъркайте добре.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност до дебелина около 1 cm. Нарежете го на квадрати приблизително 6 × 6 см, а в средата на всеки квадрат сложете 1-2 чаени лъжички от плънката.
Ръбовете на квадратите намажете с разбито яйце и оформете вързопчета, като съберете ръбовете над плънката. Подредете ги върху намазнена хартия за печене и оставете да втасат още 15 минути.
Намажете ги с разбитото яйце и поръсете с останалия сусам (1-2 супени лъжици), след което изпечете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 25 минути.
