Сармата не е просто ястие, а спомен, ароматът на празника и знак, че семейството се е събрало на една маса. Във всеки дом има „най-добра рецепта“, но старите домакини са знаели, че понякога малка промяна прави огромна разлика.
Един такъв трик е добавка, която мнозина пропускат днес - настъргана местна ябълка в плънката за сарма .
На пръв поглед ябълката в сарма звучи странно, но в готовото ястие не се усеща като отделна съставка.
Ето защо сармите не „удрят“ стомаха, а остават по-меки, сочни и по-приятни за смилане, дори когато зелето е силно мариновано.
Този трик се използваше особено, когато нямаше перфектно зеле, така че ябълката служеше като естествен баланс - без захар и без добавки. Природата вече предлагаше решение, просто трябваше да знаете как да го използвате.
Как да използваме бабиния трик
Достатъчно е да добавите една ситно настъргана, обелена ябълка към сместа за плънката , заедно с месо, ориз и подправки. Леко киселите сортове са най-подходящи, защото не поемат вкуса, а само го свързват.
Резултатът е сарма, която остава мека на следващия ден, не изсъхва и има онзи „пълен“ вкус, който кара всички да искат още една порция, въпреки че твърдят, че са сити.
Още един стар пълнеж, който променя всичко
По-възрастните домакини често добавяли чаена лъжичка домашна мазнина към плънката , дори когато месото вече било по-тлъсто. Това малко допълнение не прави ястието по-тежко, а му придава дълбочината на вкуса и онзи „бабин“ аромат, който рядко се постига днес.
Интересно е, че този вид съвети се разпространяват отново сред домакините, чрез коментари, форуми и кулинарни групи, където все по-често те се връщат към прости трикове, които запазват сочността и естествения вкус на ястията.
Именно в тези малки, почти забравени допълнения се крие тайната на храната, която помним от детството - семпла, топла и приготвена с мярка.
