Малко лакомства са толкова тясно свързани с детството, празниците и семейните моменти, колкото домашно приготвените понички. Меки, ароматни и пълни с любимия ви пълнеж, те са незаменима част от зимните дни, празненствата и неделните закуски.
За разлика от бързите понички, които се правят с бакпулвер, берлинските понички се приготвят с прясна мая, което им придава пухкава и лека текстура, но също така изисква повече време и внимание по време на приготвянето. Усилието обаче се отплаща многократно, защото резултатът са понички, които не само изглеждат професионално, но и имат неустоим вкус.
Ето какво ви е необходимо за рецептата на Домашни берлински понички :
Домашни берлински понички
За да получите меко и богато тесто, е изключително важно да използвате висококачествени и правилно измерени съставки. За берлинските понички са ви необходими следните продукти:
Основни съставки за тестото:
- 400 г меко брашно (тип 400 - идеално за тестени изделия)
- 100 г силно брашно (за по-добра структура на тестото)
- 2 цели яйца и 1 допълнителен жълтък (за по-богат вкус)
- 25 г прясна мая
- 70 г кристална захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка мед (за допълнителен аромат и цвят)
- 230 мл прясно мляко (леко затоплено, не горещо)
- 1 чаена лъжичка ванилов аромат или ванилова захар
- настъргана лимонова кора (неизцедена)
- 80 г омекнало масло (ще го добавим по-късно)
Освен това:
- Олио или мазнина за пържене
- Пудра захар (за овалване на готовите понички)
- Сладко, сметана или шоколад за пълнеж
Съвети за избор на съставки:
Използвайте прясна мая, защото сухата не дава същия резултат. Млякото трябва да е хладко, а не топло, за да не се развали маята. Маслото трябва да е напълно омекнало - важно е да се вгражда лесно в тестото.
Приготвянето на берлински понички не е бърза работа, но всяка стъпка допринася за крайния резултат. Ето как изглежда идеалната подготовка:
Приготвяне:
Активиране на маята:
- Добавете натрошената прясна мая към хладкото мляко.
- Добавете лъжица захар и малко брашно (1-2 лъжици).
- Оставете да престои 10-15 минути, докато се разпени - това е знак, че маята е активна.
Месене на тестото:
- В отделна голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците, солта, ванилията, лимоновата кора и меда.
- Добавете новата мая и постепенно добавете и двата вида брашно.
- Замесете гладко и меко тесто. Ако използвате миксер със спираловидни приставки, месете 8-10 минути.
- Добавяйте маслото едва накрая, постепенно, на малки парченца, с непрекъснато бъркане, докато се поеме от тестото.
- Покрийте купата с прозрачно фолио и я оставете на топло място за около 30 минути - тестото трябва да втаса.
Омесване и повторно втасване:
- След първоначалното втасване, омесете тестото върху леко набрашнена повърхност - не добавяйте твърде много брашно, за да остане тестото меко.
- Върнете го обратно в купата и оставете да втаса още 60 минути - тогава тестото ще придобие необходимата еластичност и въздушна структура.
Оформяне на поничките - прецизността е ключът
След като тестото е готово, е време да оформите поничките.
Снимка: Pinterest
Стъпки:
- Разделете тестото на равни парчета от около 60 г.
- Оформете гладки топчета - опитайте се да направите повърхността им възможно най-плътна.
- Поставете всяка топка върху квадратна хартия за печене с размери 8×8 см.
- Притиснете ги леко с длан - така че да се сплескат малко.
- Покрийте ги с найлонов плик или кърпа и ги оставете да втасат още 45 минути.
Защо да слагате хартия под всяка поничка?
Тя позволява по-лесно прехвърляне върху олио, без да губи форма, и предотвратява залепването по повърхността.
Пържене - сърцевината на процеса:
Правилното пържене прави разликата между обикновена поничка и перфектна такава.
Снимка: Pinterest
Съвети за перфектно пържене:
- Използвайте по-малък тиган (с диаметър около 16 см) и налейте достатъчно олио, за да могат поничките да плуват.
- Олиото трябва да е умерено загрято - прекалено горещото ще изпържи външната част твърде бързо, докато вътрешността ще остане сурова.
- Идеалната мощност на котлона е средна (например 4-5 от 9).
- Винаги поставяйте поничките с горната страна надолу (тази, която не е лежала върху хартията).
- Не докосвайте поничките през първите няколко минути, оставете ги да добият златистокафяв цвят отдолу.
- Обърнете поничките, внимателно отстранете хартията и изпържете и от другата страна.
- След пържене ги поставете върху кухненска хартия, за да попият излишното олио.
Пълнеж и сервиране - последният щрих:
Когато поничките изстинат, е време да ги напълним.
Снимка: Pinterest
Пълнеж по избор:
- Класика: кайсиево сладко
- Съвременен: шоколадов крем, ванилов пудинг, солен карамел
- Креативност: плодово желе, пълнеж от маскарпоне, лешников крем
За пълнене използвайте шприц или пош с дълъг накрайник - забодете го отстрани на поничката и пълнете внимателно.
Снимка: Pinterest
Накрая можете да украсите поничките така:
- оваляйте в пудра захар
- поръсете с ванилова захар
- гарниране с шоколадов сос
Да ви е сладко!
