Запеканка с картофено пюре и зеленчуци

Сварете обелените картофи и ги намачкайте на пюре. Патладжана обелете и нарежете на кръгове, изчакайте да се отцеди от горчивата вода и след това го измийте добре. Подсушете и изпечете на грил или скара. Задушете в малко олио нарязаните лук и чесън. Поставете замразените зеленчуци във вряща вода и варете няколко минути, докато изглеждат полусварени. Намажете тавичка с олио и поръсете с галета. Отгоре изсипете задушените чесън и лук, зеленчуковата смес, а след това покрийте с картофеното пюре и загладете. Отгоре подредете патладжана. По желание може да наръсите с настърган кашкавал. Поставете тавичката в предварително загрята фурна и печете до готовност.