ЗАМРАЗЕНОТО МЕСО не се мие с топла вода. Оставете го да се размрази на стайна температура, измийте го преди да го нарежете.
СТАРОТО ГОВЕЖДО МЕСО ще сварите по-лесно, ако предварително го натриете с горчица. Няколко часа преди варенето измийте месото със студена вода.
МЕСОТО ИЛИ СИРЕНЕТО, увити предварително в натопена в солена вода кърпа, ще се запазят по-дълго време свежи.
СУРОВОТО МЕСО се запазва прясно, ако се намаже със эехтин и се увива в тънка кърпа, леко напоена с оцет.
РЯЗАНЕТО НА МЕСО се извършва върху мокра дъска, иначе част от соковете му попиват в дъската.
РАЗМРАЗЕНОТО МЕСО се готви веднага, а сокът от размразяването се използва. Не се допуска повторно замразяване на месото, тъй като при това клетките му се разрушават и сокът им се губи.
ЧЕРЕН ДРОБ става по-вкусен и по-крехък, ако преди пържене престои няколко часа нарязан в прясно мляко.
МЕСОТО, ПТИЦИТЕ и пр. не се размразяват в топла вода, защото тя извлича хранителните им вещества. Колкото по-малко сок изтече при размразяването, толкова по-качествено е месото.
СКУБАНЕТО НА ПТИЦИ е по-лесно, ако подържите птицата във вряла вода с една супена лъжица сода бикарбонат. Скубането става докато тялото е още топло.
