Как да използваме кервел в кулинарията
Кервел в кулинарията
Ароматът на кервел наподобява този на анасон. Най-приятен аромат имат младите листенца на растението, докато сушените са загубили голяма част от своя аромат. Заради сладникавия анасоноподобен аромат, кервелът много често се използва за овкусяване на супи и салати. В горещи ястия кервелът трябва да се добави непосредствено преди тяхното поднасяне. Съвсем малко количество от подправката е достатъчно за овкусяване.
В някои ястия от северноамериканската кухня листенцата на кервел се използва за овкусяване на птици, запечени на грил, риби и ястия с яйца. Във френската кухня кервелът се използва много често през пролетта – младите зелени листа се смесват с извара или меко сирене /камамбер например/ и масло. С полученото зелено масло се мажат филийки с черен хляб.
Често листата на кервел се добавят в сосове за риба, ястия от птици, картофени супи, агнешко и шилешко месо. Кервелът придава много приятен аромат и вкус ястия съсзелена салата, грах и домати. Подходящ е за овкусяване на моркови, яйца и аспержи.
Кервел и мерудии
Кервелът се съчетава много добре с други подправки като естрагон, босилек и магданоз. Някои готвачи наричат тази подправка „магданоз на гастронома“. Кервелът е основна съставка във френската смес „фин ерб“. Това е обобщаващо наименование, с което френските кулинари обозначават смес от ситно нарязани магданоз, лук резанец, кервел и естрагон.
Подправките са в равни количества. Възможни са различни вариации на тази смес, но първите три подправки трябва да пристъстват задължително. В Норвегия и Франция кервелът много често се сервира и като гарнитура към ястия.
