Ако търсите различна идея с кайма, която да не изисква часове в кухнята, тази рецепта определено си заслужава. Меко тесто със заквасена сметана се покрива с богата плънка от кайма, кашкавал и подправки, навива се на руло и се нарязва на охлювчета.
Резултатът е нещо средно между пълнени питки, месни рулца и сочни пържени банички – хрупкави и златисти отвън, а отвътре меки и богати на плънка.
Особено вкусни са топли, поднесени с лъжица заквасена сметана.
Вижте подробната рецепта за тези уникални Задушени банички с кайма :
Задушени банички с кайма
Необходими продукти:
За тестото:
- 200 г бяло брашно
- 150 г заквасена сметана
- 10 г бакпулвер
- 20 мл прясно мляко
- 20 мл растително олио
- 5 г сол
За месната плънка:
- 300 г кайма
- 150 г кашкавал
- 20 г пресен магданоз
- 1 яйце
- 1 глава лук
- 5 г майорана
- 5 г сол
- 3 г черен пипер
- около 50 мл вода
- Ще ви трябва и малко олио за тигана.
Приготвяне:
Пресейте брашното в голяма купа.
Снимка: YouTube
Добавете солта и бакпулвера и разбъркайте сухите съставки. След това налейте олиото, прясното мляко и прибавете заквасената сметана.
Замесете продуктите, докато получите гладко и еднородно тесто.
Снимка: YouTube
Не е необходимо продължително месене – важното е съставките да се смесят добре и тестото да стане меко и удобно за разточване.
Покрийте го и го оставете да почине за около 15 минути.
Снимка: YouTube
Междувременно направете сочната плънка
Сложете каймата в купа.
Настържете кашкавала и го прибавете към месото. Добавете ситно нарязания лук, яйцето и наситнения пресен магданоз.
Снимка: YouTube
Овкусете със сол, черен пипер и майорана.
Разбъркайте много добре, така че кашкавалът и подправките да се разпределят равномерно в цялата смес.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Именно кашкавалът прави плънката още по-сочна и апетитна след термичната обработка.
Разточете тестото на тънка кора
След като е отпочинало, поставете тестото върху леко набрашнен плот.
Разточете го на сравнително тънка правоъгълна кора.
Снимка: YouTube
Стремете се дебелината да бъде приблизително еднаква навсякъде, за да могат по-късно всички охлювчета да се приготвят равномерно.
Разпределете каймата върху цялата кора
Покрийте тестото с месната смес, като оставите съвсем малко свободно място около краищата.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Разпределете плънката на равномерен слой.
Не я събирайте само в средата – при разрязването във всяко парче трябва да има достатъчно месо.
Навийте на стегнато руло
Започнете от единия край и внимателно навийте тестото заедно с плънката.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Получава се продълговато руло.
Не го притискайте прекалено силно, но го оформете достатъчно стегнато, за да не се разпада при нарязването.
След това го нарежете на по-дебели шайби.
Снимка: YouTube
При поглед отгоре всяко парче трябва да прилича на охлюв – със спирала от тесто и месна плънка.
Запечете ги от двете страни
Загрейте малко олио в по-широк тиган.
Подредете месните охлювчета, като оставите разстояние между тях.
Снимка: YouTube
Запечете ги първо от едната страна, докато придобият хубава златиста коричка.
След това ги обърнете внимателно и ги запечете и от другата.
Снимка: YouTube
Тази първа стъпка е важна, защото придава на тестото апетитна коричка и помага на охлювчетата да запазят формата си.
И тук идва трикът, който ги прави сочни
След като охлювчетата са зачервени и от двете страни, добавете около 50 мл вода в тигана.
Снимка: YouTube
Намалете температурата и сложете капак.
Оставете ги да се задушават за около 20 минути.
Така тестото се приготвя докрай, а месната плънка остава сочна вместо да пресъхне.
Снимка: YouTube
Тъй като в рецептата има сурова кайма, уверете се, че месото е напълно термично обработено в средата преди сервиране.
Сервирайте със заквасена сметана
Щом са готови, поднесете охлювчетата още топли.
Заквасената сметана е идеалното допълнение – свежият ѝ вкус балансира месната плънка и златистото тесто.
Можете да добавите и свежа салата, кисели краставички или сезонни зеленчуци и така да получите пълноценно основно ястие.
Защо рецептата си струва
Тук няма мая, продължително втасване или сложни техники.
Тестото се прави за минути, почива само 15 минути, а оформянето е изключително лесно – разточвате, намазвате с плънката, навивате и режете.
Най-хубавото идва след това: златиста коричка, меко тесто, разтопен кашкавал и сочна кайма във всяка хапка.
Това е и чудесен начин да превърнете обикновените 300 г кайма в доста по-интересна семейна вечеря.
