Постна супа от карфиол със задушени моркови и праз
500 г карфиол
1 стрък праз лук
1 бр. морков
олио
сол
1 с.л. препечено брашно
подправки по желание и на вкус
3-4 филии стар хляб
От праза се отделя едно парче 6-7 см, което се нарязва на по-малки парчета по 3-4 мм, които внимателно се разделят на пръстенчета.
Хлябът се нарязва на кубчета, поръсва се с олио и по желание със сухи подправки (използвах балканска чубрица) и се запича в сгорещен тиган или на фурна.
Морковът се нарязва на тънки жулиени с дължина 2.5-3 см или се настъргва на едро ренде. Задушава се в 2 с.л. олио (за не постещите - равни количества олио и масло) и 1-2 с.л. вода. Накрая се добавят пръстенчетата праз лук, само леко се разбъркват и се отстранява от огъня.
Карфиолът, почистен, измит и разчупен на розички и останалия праз лук, нарязан на едри парчета, се варят в леко подсолена вода. Когато карфиолът малко омекне, се отделят няколко розички, които ще се използват за гарниране при сервиране. Останалата част от зеленчуците се вари до пълно омекване и се пасира с част от бульона. Прибавя се размитото в малко студена вода брашно. В зависимост от желаната гъстота се разрежда с горещ бульон (за тези, които не постят се добавя 1 чаша горещо прясно мляко и бульон), ври още 5-6 минути. Подправя се на вкус със сол, по желание с индийско орехче, щипка лимонова кора и лимонов сок.
