Пълнени руладини от говеждо месо

Месото се нарязва напречно на мускула на 8 шницела, които се начукват от двете страни, обличат се от външната страна с тънки ивички пушени гърди, посоляват се и се наръсват с че­рен пипер. Задушеният ориз и грахът се смесват със ситно наря­заните кисели краставички и се разпределят в шницелите. Сла­га се по една ивица от пушените гърди и шницелите се увиват на рула, които се завързват здраво с конец. Овалват се в брашно и се изпържват в сгорещена мазнина. След изпържването се сла­гат за няколко минути в гореща фурна, залети с мазнината от пърженето и бульона.