Един от най-старите домашни трикове за проверка на яйцата е потапянето им в чаша със студена вода. Но ако яйцето изплува на повърхността, трябва ли веднага да го изхвърлим? Според експертите тестът показва най-вече колко старо е яйцето, но не може сам по себе си да гарантира дали е безопасно за консумация.
Какво показва тестът с чаша вода?
Проверката е лесна и отнема само няколко секунди.
Ако яйцето потъне и легне хоризонтално на дъното, то е сравнително прясно.
Ако потъне, но застане изправено, вероятно е по-старо и е добре да бъде използвано скоро.
Ако изплува на повърхността, това означава, че е престояло по-дълго и въздушната камера в него се е увеличила.
Методът е особено полезен, когато откриете яйца, забравени в задната част на хладилника, и искате да добиете представа кои са най-старите.
Защо старите яйца започват да плават?
Когато яйцето бъде снесено, в него има съвсем малко въздух. След охлаждането му се образува въздушна камера, обикновено в по-широкия край между мембраните под черупката.
С течение на времето през порестата черупка постепенно се губят влага и въглероден диоксид, а въздушната камера се увеличава. Така яйцето става по-плавателно и в крайна сметка може да изплува.
Променя се и съдържанието му – белтъкът става по-рядък, а жълтъкът постепенно поема част от водата в него. Съхранението в хладилник забавя тези процеси.
Важно е обаче да се знае, че възрастта и безопасността на яйцето не са едно и също нещо.
Плаващото яйце невинаги е развалено
Според американската Служба за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието (USDA), яйцето, което изплува, обикновено е с понижено качество, но все още може да бъде годно за консумация.
Тестът с вода показва основно възрастта на яйцето. Той не може да установи дали в него има опасни бактерии.
Ако яйцето е по-старо, счупете го в отделна купичка и проверете дали има необичайна миризма или нетипичен външен вид. Разваленото яйце обикновено има отчетливо неприятна миризма, независимо дали е сурово или сготвено.
Не разчитайте обаче само на миризмата. Яйце, което потъва и изглежда нормално, също може да съдържа опасни бактерии.
Какъв е рискът от салмонела?
Бактерията Salmonella Enteritidis може да попадне в яйцето още докато то се развива в кокошката, преди да се образува черупката. Това означава, че дори прясното яйце невинаги е безопасно, ако се консумира сурово или недостатъчно сготвено.
Затова специалистите препоръчват яйцата да се приготвят така, че и белтъкът, и жълтъкът да са добре стегнати. Това е особено важно за малките деца, възрастните хора, бременните жени и хората с отслабена имунна система.
Когато дадена рецепта изисква сурови или полусурови яйца, по-безопасен вариант са пастьоризираните яйца.
Как правилно да съхраняваме яйцата в хладилника?
За да запазите качеството на яйцата и да ограничите риска от развитие на бактерии, е важно да ги съхранявате правилно.
Най-добре е да останат в оригиналната си опаковка и да се поставят в хладилника, където температурата е най-постоянна. Избягвайте вратата на хладилника, защото там температурните колебания са по-големи.
Не оставяйте яйцата продължително време на стайна температура, ако вече са били съхранявани охладени. Следвайте указанията върху опаковката и посочения срок на годност.
При правилно съхранение яйцата запазват качествата си по-дълго, а охлаждането забавя промените в тях. То обаче не унищожава непременно бактериите, които може да присъстват.
Какво трябва да запомним?
Старият трик на бабите с чашата вода все още е полезен, но не бива да се приема като окончателна присъда за годността на яйцето.
Яйце, което лежи на дъното, обикновено е по-прясно. Ако застане изправено, вероятно е по-старо. Ако изплува, въздушната му камера е нараснала и то е престояло повече време.
Най-важното е да не забравяме: плаващото яйце не е задължително развалено, а потъналото не е гарантирано безопасно. Проверявайте срока на годност, външния вид и миризмата, съхранявайте яйцата правилно и ги приготвяйте добре.
