Нарежете следните зеленчуци на много тънки жулиени (ивички):
1 морков
1/2 дълга червена чушка
1 стрък пресен лук
1 тиквичка
За пастета от ядки:
По една шепа от следните ядки:
бразилски орех
макадамия
слънчогледово семе
кашу
Освен това:
1/4 чаша сушени диви гъби, накиснати в малко вода
1 ч.л. смлени листа градински чай
1/2 ч.л. сушен лук
1/2 ч.л. лучена сол
микс от подправки на вкус
черен пипер
Голяма шепа листа от спанак
Объркайте всички зеленчуци на ивички в малко олио от трюфели и ги сложете в уред за варене на пара, колкото да се затоплят и да пуснат аромата си.
Смелете ядките в електрическа мелачка – трябва да заприличат на брашно.
След като сте смляли всички ядки и семена, прехвърлете ги в купата на кухненския робот. Добавете останалите продукти (без спанака) и със стоманените ножове на робота ги смелете на гъст пастет.
За спанака:
Измийте голяма шепа листа от спанак и ги загрейте леко на водна баня. Добавете малко ароматен червен пипер и чесън на прах, за да овкусите спанака.
Сглобяване:
Необходими са подложка за суши и малко оризова хартия за пролетни ролца. Първо разстелете спаначените листа, разпределете върху им зеленчуците на ивички, след това добавете и малко от пастета. Покрийте пастета леко с още малко спаначени листа и завийте всичко като суши. Малко преди да завиете рулото докрай, навлажнете края на оризовата хартия, така че да залепне добре и да обвие ролцето. Стегнете ги добре и ги оставете за малко да се оформят в бамбуковата рогозка. След това я махнете и разрежете пролетните ролца на две с много остър нож.
