Бобът е една от най-обичаните традиционни храни, присъстваща в почти всяко българско домакинство. Богат на протеини, фибри и ценни микроелементи, той е незаменима част от здравословното меню.
Съществува изпитан метод, на който се доверяват специалисти по хранене и лекари, а именно – накисването на боба не в обикновена вода, а в хранителна течност, която значително намалява съдържанието на фитинова киселина. Именно тази киселина е причината бобът да „тежи“ и да създава неприятни усещания.
Защо фитиновата киселина е проблем
Фитиновата киселина е естествена съставка в бобовите култури, зърнените храни, ядките и семената. Тя блокира усвояването на важни минерали като желязо, магнезий, цинк, йод и мед. Попадайки в организма, тя се свързва с тях и ги изхвърля, преди да бъдат усвоени. Това може да доведе до недостиг на ключови хранителни вещества, особено при хора, които често консумират бобови или зърнени храни.
Ендокринологът д-р Зухра Павлова обяснява, че фитиновата киселина е една от най-честите причини за анемия при вегетарианци и хора, които приемат големи количества растителни протеини. Освен това тя затруднява храносмилането и често води до подуване, газове и чувство на тежест.
В кои храни се съдържа най-много фитинова киселина
Освен боба, високи количества се откриват и в:
-
овес и овесени ядки
-
ориз (кафяв и бял)
-
пшеница и други зърнени култури
-
леща, грах, соя
-
фъстъци, бадеми, лешници, орехи
-
семена – слънчогледови, макови, сусамови, ленени и тиквени
Това не означава, че тези храни трябва да се избягват. Напротив, те са изключително полезни, но изискват правилна подготовка.
Какво препоръчват лекарите: трикът със суроватката
Според д-р Павлова най-ефективният начин за намаляване на фитиновата киселина е накисването на боба в суроватка . Тя съдържа естествени ензими и млечнокисели бактерии, които разграждат киселината и правят храната много по-лесна за усвояване.
Това е метод, известен отдавна в традиционната кухня, но постепенно забравен. Добавянето на суроватка:
-
улеснява варенето
-
намалява времето за готвене
-
прави боба по-мек
-
значително намалява подуването след ядене
Ако нямате домашна суроватка, може да се използва много малко количество кисело мляко или кефир, разтворено във вода.
Колко време трябва да се накисва бобът
Времето зависи от вида, но обикновено варира между 8 и 12 часа. Колкото по-дълго стои в течността, толкова по-значително намалява фитиновата киселина. За оптимален резултат може да се добави и малко лимонов сок или оцет, но суроватката остава най-ефективният вариант.
Допълнителни методи за унищожаване на фитиновата киселина
Освен накисването, специалистите препоръчват:
-
Термична обработка – намалява киселината с около 30–35 процента.
-
Покълване – при покълване на бобови и зърнени нивото ѝ пада почти наполовина.
-
Комбиниране на методите – накисване + варене води до най-добър резултат.
Бобът е полезна и питателна храна, но само когато е правилно обработен. Трикът със суроватката е прост, ефективен и се препоръчва дори от лекари, защото значително намалява фитиновата киселина и предотвратява подуването и дискомфорта. Малка промяна в подготовката прави огромна разлика в здравословната стойност на храната.
