Когато сливите са в сезон, трудно има по-апетитен домашен сладкиш от ароматен щрудел с плодова плънка. Тази рецепта впечатлява не само с вкуса си, но и с красивата форма, напомняща плитка или „змия“.
Най-хубавото е, че тестото се приготвя с мая, но не е необходимо да чакате да втасва.
Комбинацията от сочни сливи, канела, лимонова кора и маслено тесто прави сладкиша мек, ароматен и много подходящ както за следобедно кафе, така и за семейна закуска.
Няма да се бавим повече - ето я рецептата за уникалния Унгарски сливов щрудел :
Унгарски сливов щрудел
Необходими продукти за 2 щрудела:
За тестото:
- 500 г бяло брашно
- щипка сол
- 200 г меко масло или 180 г свинска мас
- 1 яйце
- 1 жълтък
- 20 г прясна мая
2 с.л. кристална захар
- 200 мл хладко прясно мляко
За сливовата плънка:
- около 1 кг сливи
- 2 с.л. пшеничен грис
- 3 с.л. смлени маслени или чаени бисквити
- 1 равна ч.л. канела
- около 150 г кристална захар
- настърганата кора от 1/2 необработен лимон
За намазване:
- 1 малък жълтък
- няколко капки вода
За завършване:
- пудра захар на вкус
Приготвяне:
Измийте плодовете, разполовете ги и отстранете костилките.
Нарежете сливите на по-малки резени и ги смесете със захарта.
Оставете ги за известно време, за да пуснат част от сока си, след което ги отцедете добре.
Тази стъпка е много важна. Ако плънката остане прекалено влажна, сокът може да размекне тестото и да започне да изтича по време на печенето.
Активирайте маята
Натрошете прясната мая в хладкото мляко.
Добавете 1 супена лъжица от захарта, разбъркайте и оставете за около 10 минути, докато маята започне да се активира.
Млякото трябва да бъде приятно топло, а не горещо.
Замесете меко тесто
Сипете брашното в голяма купа и добавете солта и останалата захар.
Сложете мекото масло или свинската мас и го втрийте в брашното с пръсти.
След това добавете:
- цялото яйце;
- жълтъка;
- активираната мая с млякото.
Омесете меко и еластично тесто, което не лепне прекалено по ръцете.
Особеното при тази рецепта е, че не е необходимо да го оставяте да втасва продължително.
След омесването може да започнете оформянето почти веднага.
Тайната на сочната, но не водниста плънка
Към добре отцедените сливи добавете гриса, смлените бисквити, канелата и настърганата лимонова кора.
Разбъркайте.
Грисът и бисквитите имат важна функция – поемат част от сока, който сливите ще отделят във фурната.
Ако плодовете ви са особено сочни, може да добавите още малко смлени бисквити.
Как се оформя красивият „змийски“ щрудел
Разделете тестото на две равни части.
Вземете първата и я разточете върху леко набрашнен плот в правоъгълник с дебелина приблизително 4–5 мм.
Мислено разделете правоъгълника на три надлъжни части.
В средната разпределете половината от сливовата плънка.
Снимка: Pinterest
Двете свободни страни на тестото нарежете на ленти с ширина приблизително 1,5–2 см.
Снимка: Pinterest
След това започнете да прехвърляте лентите над плънката:
една отляво, една отдясно, отново отляво и отдясно.
Снимка: Pinterest
Така ще получите красив преплетен десен, който наподобява плитка.
По същия начин оформете и втория щрудел.
Оставете ги за кратко преди печене
Прехвърлете двата щрудела в тава, покрита с хартия за печене.
Оставете ги да починат за 10–15 минути.
Това кратко време е напълно достатъчно за рецептата – не се изисква класическо продължително втасване.
Смесете малкия жълтък с няколко капки вода и внимателно намажете повърхността на двата щрудела.
Печене
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.
Печете около 20 минути, като следите цвета.
Точното време може да варира според фурната, затова се ориентирайте по вида – повърхността трябва да стане приятно златиста.
Снимка: Pinterest
След изваждане оставете сладкиша леко да се охлади.
Не бързайте да го режете веднага
Топлият сливов щрудел е изключително ароматен, но плънката му е все още мека и сочна.
Ако го нарежете веднага, парчетата могат лесно да се разпаднат.
След пълното охлаждане сливовата плънка се стяга и сладкишът се реже много по-лесно.
Накрая поръсете с пудра захар и нарежете на по-широки парчета.
Снимка: Pinterest
Малък трик срещу изтичането на сливовия сок
Ако сливите са много узрели и сочни, след разточването на тестото може да поръсите средната му част с още 1 супена лъжица смлени бисквити, преди да разпределите плънката.
Те ще поемат допълнителната течност по време на печенето.
Това е особено полезно при много меки летни сливи.
Какво да направите с останалите белтъци?
В рецептата остават белтъци, но не е необходимо да ги изхвърляте.
Поставете ги в добре затворен съд и ги приберете в хладилника за кратко или ги замразете за по-късна употреба.
Може да ги използвате за:
- целувки;
- белтъчен сладкиш;
- ореховки;
- глазура;
- други десерти с разбити белтъци.
Защо си заслужава да опитате тази рецепта
Този сливов щрудел съчетава няколко големи предимства – тестото е лесно за работа, няма продължително втасване, плънката е богата на плодове, а крайният резултат изглежда много по-сложен, отколкото всъщност е.
Канелата и лимоновата кора подчертават вкуса на сливите, а грисът и бисквитите задържат част от сока и помагат плънката да остане сочна, без да разводнява сладкиша.
Получава се домашен десерт с хрупкаво-златиста коричка, меко тесто и ароматна плодова сърцевина.
