Септември е моментът, в който доматите все още са в изобилие, а ако вече сте приготвили сок, варени домати и други буркани за зимата, има още един чудесен начин да запазите вкуса им за студените месеци – Домашен кетчуп на фурна .
Голямото предимство на тази рецепта е, че не изисква дълго варене и непрекъснато бъркане. Основната работа върши фурната – доматите, чушките, лукът и подправките се пекат заедно, докато омекнат напълно и вкусовете им се смесят.
След това остава само да се пасират, прецедят и затворят в буркани.
Защо този кетчуп става толкова ароматен
Печенето има едно голямо предимство пред обикновеното варене – зеленчуците развиват по-дълбок и концентриран вкус.
Доматите отделят соковете си, лукът омеква и става по-сладък, а подправките се разгръщат постепенно в горещината.
Резултатът е кетчуп с по-плътен, богат и домашен вкус, без да стоите часове до котлона.
От посоченото количество се получават приблизително 7 бурканчета по 300 мл.
Домашен кетчуп на фурна
Необходими продукти:
- 2 кг домати
- 2 месести чушки
- 5 скилидки чесън
- 4 глави кромид лук
- 2 с.л.
Приготвяне:
Измийте добре доматите, чушките, лука и чесъна.
Почистете чушките от семките.
Нарежете всички зеленчуци на по-едри парчета.
Не е необходимо да са еднакви по размер, защото по-късно така или иначе всичко ще бъде пасирано.
Всичко отива в дълбока тава
Разпределете зеленчуците в дълбока тава, защото доматите ще отделят доста течност по време на печенето.
Добавете солта, захарта, оцета, сладкия червен пипер, смления карамфил, дафиновите листа и канелата.
Разбъркайте добре, за да се разпределят подправките равномерно.
Печене на 220 градуса
Загрейте предварително фурната на 220°C.
Поставете тавата без капак и печете около 60–70 минути.
Най-хубавото е, че през това време почти няма нужда да бъркате.
Просто оставете зеленчуците да омекнат и да се запекат леко.
Пасиране и прецеждане
Когато всичко е напълно омекнало, извадете тавата от фурната.
Отстранете дафиновите листа.
Прехвърлете сместа в блендер и пасирайте до възможно най-гладка консистенция.
След това прекарайте кетчупа през гъста цедка.
Така ще отстраните люспите, семките и евентуалните по-едри частици.
Олиото е по желание
Ако искате по-гладка, плътна и „копринена“ текстура, може да добавите 100 мл олио в края и да пасирате още веднъж за кратко.
Тази стъпка не е задължителна, но придава по-завършена консистенция.
Пълнене на бурканите
Готовият кетчуп се налива горещ в предварително измити и подготвени буркани.
Затворете плътно с капачки.
След това пастьоризирайте около 25 минути при приблизително 85°C.
Оставете бурканите да се охладят напълно.
След това ги съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.
Как да разберете дали кетчупът е с добра консистенция
След пасирането и прецеждането сместа трябва да бъде гъста, но все още течна.
Ако е прекалено рядка, може да я върнете за кратко във фурната или в тенджера и да я сгъстите още малко.
Ако пък стане прекалено плътна, малко количество от отделения доматен сок може да я върне към желаната консистенция.
Може ли да се намали захарта
Да, но това ще промени вкуса.
250 г захар дават типичния сладко-кисел профил на кетчупа.
Ако предпочитате по-малко сладък вариант, може леко да намалите количеството, но е добре да опитвате сместа преди пълненето в буркани.
Важно е да имате предвид, че при зимнина балансът между киселинност, захар и термична обработка е важен за качеството и съхранението.
Защо тази рецепта е толкова удобна
Няма продължително варене.
Няма постоянно бъркане.
Няма часове до котлона.
Зеленчуците се изпичат за малко повече от час, а след това почти цялата работа приключват блендерът и цедката.
Точно това прави рецептата подходяща и за хора, които искат домашен кетчуп, но не желаят да прекарват половин ден в кухнята.
С какво да сервирате домашния кетчуп
Той е чудесен към печени картофи, кюфтета, месо на скара, домашни бургери, сандвичи и пица.
Може да се използва и като основа за сосове или маринати.
А най-голямото предимство е, че знаете точно какво има вътре – домати, зеленчуци и подправки.
Важно за съхранението
За безопасна зимнина използвайте чисти и здрави буркани и капачки, спазвайте коректна топлинна обработка и не консумирайте буркан, ако капачката е подута, има теч, необичайна миризма, пяна или съмнение, че вакуумът е нарушен.
Домашният кетчуп на фурна е една от онези рецепти, които печелят с простота – силен вкус, малко усилие и отличен резултат за зимата.
