Лесна зеленчукова запеканка

Всички зеленчуци се нарязват на по-големи кръгчета, само морковите се оставят цели. Патладжанът се поръсва със сол и се оставя за 15 минути да се отцеди от горчивината. Всички зеленчуци се смесват в голяма купа, поръсват се с лимонов сок, соев сос и зехтин и се оставят да престоят за около 150 минути.

След това се прехвърлят в тава, леко се разпределят с ръце, поръсват се с черен пипер и къри. По желание разпръснете цели скилидки чесън.

Сложете зеленчуците да се пекат за 40-50 минути в предварително загряна на 180 градуса фурна.