Колко пъти ви се е случвало да започнете да приготвяте семеен обяд с пълна тенджера и високи очаквания, само за да откриете, че основната съставка има необичаен вкус? Горчивото кисело зеле не означава, че трябва да изхвърлите цялата глава или да се откажете от любими ястия като сарма или подварка.
Вместо да се отказвате, опитайте прости трикове, които домакините използват от години, за да премахнат неприятната горчивина и да запазят ястието. Този вкус най-често се появява поради температурни промени по време на процеса на мариноване или поради незначително несъответствие в количеството сол и вода, но добрата новина е, че проблемът може да се реши много бързо.
Преди да решите да предприемете драстични мерки, е добре да знаете, че горчивината често е само на повърхността.
Обилно изплакване: Това е първата линия на защита. Накиснете листата в студена вода и ги оставете да престоят десет минути, след което ги изплакнете добре под течаща вода.
Кратко варене: Ако горчивината е упорита, краткото бланширане на листата във вряща вода може да направи чудеса.
Силата на картофите: Добавете обелени, сурови картофи в тенджерата, докато ястието се готви. Картофите действат като гъба, която абсорбира излишната сол и горчивина от течността.
Добавяне на моркови: Подобно на картофите, морковите не само подобряват вкуса, но и осигуряват естествена сладост, която маскира горчивината.
Трикът с лука: Задушаването на голямо количество лук преди добавяне на зелето създава карамелизирана основа, която неутрализира лютивия вкус.
Опитните готвачи казват, че никога не се отказвате от хубавото зеле!
