Рецепти с бутер тесто

вход през zajenata.bg
722588

Писаладиер

* 8 глави червен лук
* 160 г аншоа в олио
* 5 с.л. зехтин
* 3 клончета прясна мащерка
* 20 бр. маслини - черни (Каламата или Nicoise)
* 2 с.л. оцет балсамико
* 1 ч.л. смлян черен пипер

Тесто:

* 800 г бутер тесто или
* 400 г брашно
* 3-4 с.л. зехтин
* 1 с.л. сол
* царевично брашно
* 7 г суха мая
* 200 мл топла вода

За топинга: Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания на шайби лук и подправете с черен пипер. Добавете 2 с.л. балсамов оцет, сложете капака и оставете лука бавно къкри за около 45 минути, като се разбърква от време на време. Махнете капака и продължете готвенето, докато се изпари водата и лука се карамелизира. Отстранете от огъня и оставете настрани.

Основата на пицата:
Ако ползвате бутер тесто - в правоъгълна тава разстелете бутер тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка. Печете в фурна на 220 С, докато кората се изпече - за 20-30 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

Ако използвате месено тесто:
Разтворете маята в 1 чаша топла вода в малка купа, оставете да престои 5 минути, след това добавете зехтина. Смесете брашното и солта в средно голяма купа, добавете сместа от маята и разбъркайте с дървена лъжица, ако е необходимо може да добавите и още малко вода, докато съставките се смесят добре. Измесете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, в продължение на няколко минути, докато се получи гладко, твърдо и еластично тесто. Оформете тестото на топка, след което поставете в намаслена средно голяма купа и покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на тънък правоъгълник. Прехвърлете тестото на дъска или на хартия за печене, поръсена с царевично брашно. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои за 30 минути.
Подгрейте плосък камък във фурната. Отстранете кърпата от тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка и приплъзнете тестото върху нагорещения камък за пица. Печете в фурна, докато кората се изпече - за 15-20 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

* Размера на тестото не е определен, но трябва да се направи тънка коричка, чиято дебелина да е 2 пъти по-малка от дебелината на топинга, за да стане хрупкава.
* Pissaladière е т.н. френска бяла пица с лук и аншоа. Възникнала е около град Ница в южна Франция. Може би си мислите, че името и е един забавен начин да подскаже, че това е пица, но всъщност името на тази пица или тарт (ако ползвате бутер тесто) идва от провансалската дума за рибна паста: pissala.
* Pissala е намачкана, смляна осолена риба ( blanchaille или Palaia - малка Средиземноморска риба ) с подправки (чесън мащерка, риган, дафинов лист) в зехтин. Поради забрана за улов на тази риба, тя успешно може да се замени с аншоа или сардини.
* Аз ползвах аншоа и веяна скумрия. Ползвах Вариант 1 - с маслено - бутер тесто. Вместо малките маслинки каламата сложих зелени маслини с аншоа. Накрая на печенето поръсих с грана падано.
* Лука трябва да се готви достатъчно дълго, за да се получи нежна консистенция (от 90 минути до 2 часа и 30 минути в зависимост от сорта) и се избягва запържване. Може да се каже, че трябва да се получи конфи.

1 2 3 4 5 6 7 8
9
10
Още от "Кулинарни съвети"
Любовни
модни
отслабване
Съвети за кожата
Съвети за косата
Фитнес
Коментари
галерии
Прически Маникюр Рокли Грим Обувки Бижута Аксесоари Чанти Звезди
още
Модни тенденции За дома Дизайн Екзотични Пътешествия Татуировки
Design & Development: TaraSoft