Празнична сметанова торта
ПРОДУКТИ
За блатовете:
1 ч.ч. масло, размекнато със стайна температура
3 ч.ч. брашно
4 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. кокосово мляко със стайна температура
1 с.л. ванилов екстракт
2 ч.ч. захар
2 големи яйца със стайна температура
2/3 ч.ч. заквасена сметана
6 големи белтъка, със стайна температура
Пълнеж:
2 ч.ч. течна сметана
3 големи жълтъка
3/4 ч.ч. захар
2 с.л. брашно
1 ч.ч. кокосови стърготини, леко запечени
2 с.л. размекнато масло
1 с.л. ванилов екстракт
щипка сол
За отгоре:
3 ч.ч. захар
10 белтъка със стайна температура
3 кръгли форми за печене с диаметър 23 см
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пресейте брашното, бакпулвера и солта в купа. Смесете кокосовото мляко и ванилията. Разбийте маслото и захарта до побеляване. Добавете яйцата едно по едно като продължавате да разбивате. След това добавете брашното и кокосовото мляко на части като редувате. Накрая добавете заквасената сметана и разбъркайте до еднородност.
В суха купа разбийте белтъците до образуване на мек сняг. Добавете на части към тестото като внимателно разбърквате със шпатула.
Разделете тестото на три части и печете ввсеки блат в предварително намазнена и покрита с хартия за печене форма при 180 градуса до бледо златисто (около 20 мин). Оставете да изстине във формата за около 10 мин, извадете, махнете хартията и оставете да изстине напълно.
Пълнеж:
В купа разбийте 1 1/2 ч.ч. сметана и жълтъците.
Смесете брашното и останалата захар в тенджерка. Добавете сметановата смес, разбъркайте и гответе като разбърквате на средна температура докато сместа се сгъсти окло 8-10 мин. Свалете от котлона, добавете кокосовите стърготини, ванилията, солта и маслото, разбъркайте и оставете да се охлади до стайна температура.
С миксер разбийте останалата 1/2 ч.ч. сметана. Добавете на части към охладения крем, като разбърквате със шпатула.
Сглобяване:
Поставете първия блат върху чиния за сервиране. Отгоре разпределете 1/2 от пълнежа и изравнете. Поставете втория блат, останалата част от пълнежа и третия блат.
Поставете белтъците(със стайна температура) и захарта в чиста суха купа и поставете на водна баня в/у вряща вода. Разбивайте докато захарта се стопи напълно. Махнете от водната баня и със миксер (на ниска скорост) разбивайте около 4 минути докато сместа започне да се сгъстява и побелява. Усилете миксера и продължете да разбивате докато се оформят меки върхове. Накрая на най-високата скорост разбивайте докато се образува твърд сняг.
Със шпатула намажете разбитите белтъци около тортата. Накрая с пръсти оформете върховете. С пламъка на ръчна горелка (за крем брюле), като държите на 10 см от повърхността минете по цялата торта докато започнат да покафеняват краищата.
