Риба в пухкава бирена панировка

Разбъркайте брашното, бирата и солта до получаване на гладка смес. Отделете белтъците от жълтъците и прибавете жълтъците към сместа. Оставете настрана за около 15 минути. Разтопете маслото на тих огън, охладете го и с помощта на миксер го прибавете към сместа. Разбиите белтъците на сняг и ги прибавете към сместа. Нарежете рибата на равни парчете и ги подсушете внимателно. Предварително загрейте фритюрника до 340 градуса, потопете рибата в сместа и я изпържете, като не използвате кошничката за пържене. Не пържете повече от 5-6 парчета наведнъж. Пържете около 5 минути, след което извадете рибата и я оставете да се отцеди върху салфетка. Сервирайте топло и с гарнитура по желание.