Пилешките бутчета са един от най-популярните видове месо в домакинствата. Те са достъпни, вкусни и могат да се приготвят по стотици начини.
Този метод ми беше разкрит от служител в ресторант, който всеки ден приготвя месо за взискателни клиенти.
И въпреки че процесът е изненадващо прост, резултатът е буквално с ресторантско качество. Тайната? Обикновена мътеница (на английски Buttermilk)! Да, същата онази мътеница, която някога са получавали при процеса на избиване на масло от полуферментирало мляко, а днес може да се купи в различни специализирани магазини. Ако пък не може да си я набавите, лесно може да си я приготвите у дома, смесвайки 1 ч.ч. (250 мл) пълномаслено прясно мляко с 1 с.л. оцет или лимонов сок. Оставете ги да взаимодействат 10-тина минути, след което използвайте готовия продукт.
Защо тази съставка?
Мътеницата е леко кисела млечна напитка, която има едно огромно предимство – тя може естествено да омекоти месото, без да го изсушава.
Благодарение на нея:
- месото омеква,
- остава сочно,
- по-добре абсорбира подправките,
- след изпичане буквално се разпада на езика,
- не изсъхва дори след продължително печене.
Това е техника, която професионалните готвачи използват от години – просто често е забравена у дома.
Таен трик: Мариноване в буркан
Вместо класическа купа, използвайте обикновен стъклен буркан или буркан за сладко.
Защо?
- месото е напълно потопено
- маринатата се разпространява навсякъде
- не се отделя аромат
- месото узрява по-добре
- спестете място в хладилника
Резултатът е много по-добър, отколкото при класическото мариноване.
Как да приготвим гурме панирани пилешки бутчета ?
Необходими са ни (за 4 души):
- 6–8 пилешки бутчета (горната част или цели)
- 500 мл мътеница
- 3 скилидки чесън
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1/2 ч.л. пушен червен пипер
- 1/2 ч.л. сушена мащерка или розмарин
- 1 ч.л. горчица (по избор)
- 2 супени лъжици олио или масло
- лимонов сок (по избор)
Процедура:
1. Приготвяне на месото
Измийте пилешките бутчета, подсушете ги с кухненска хартия и внимателно нарежете кожата на няколко места .
2. Приготвяне на маринатата
В купа смесете мътеницата, счукания чесън, солта, пипера, червения пипер, билките, горчицата и няколко капки лимон.
3. Мариноване в буркан
Снимка: YouTube
Поставете бутчетата в голям буркан за консервиране или няколко по-малки буркана. Залейте ги с маринатата, така че да са напълно потопени.
Снимка: YouTube
Затворете и охладете в хладилник за поне 6 часа, за предпочитане за една нощ.
4. Подготовка за печене
Загрейте фурната до 180°C.
Извадете бутчетата от маринатата, внимателно отцедете излишната мътеница.
Снимка: YouTube
Още по-добре да ги отцедите върху домакинска хартия.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
5. Печене
Поставете ги в тава за печене, намажете ги с олио или масло и печете 45–55 минути, като ги обръщате по средата на печенето.
Накрая можете да включите режима на грил.
6. Почивка на месото
След печене оставете бутчетата да починат 5 минути.
Снимка: YouTube
Резултат, който ще ви изуми!
Месото ще бъде невероятно крехко, сочно и наситено с вкус. Дори обикновените пилешки бутчета ще се превърнат в истинско гурме изживяване благодарение на този процес.
Още по-вкусно става, ако вместо да ги изпечете, панирате бутчетата първо в брашно, после в разбити яйца и накрая в галета, а после ги изпържите на маслена баня.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Оставете ги да се отцедят от мазнината върху домакинска хартия, след което поднесете с прясна салата, картофено пюре или сос по желание.
Снимка: YouTube
Да ви е сладко!
