Суфле от гъби - ІІ вид

Почистените и измити гъби се задушават. Режат се на много ситно или могат да се смелят в месомелачка или пасатор. Прави се сос бешамел (от брашното, прясното мляко и маслото) и се добавят гъбите, настъргания кашкавал, жълтъците солта, индийското орехче, като се бърка се добавят и разбитите на сняг белтъци. Получената смес се слага в съд за печене намазан с масло. Пече се и се поднася топло.