Торта Сирано

Първо пригответе сиропа, като възварите водата със захарта за 2 минути. Оставете да се охлади, но не добавяйте все още рома. Продължете с приготвяне на шоколадовия блат: Загрейте фурната на 180C и смесете брашното с ванилията и какаото. Разбийте яйцата със захарта на високи обороти, докато побелеят и образуват дебели вълнички по повърхността. Смесете внимателно брашнената смес в разбитите яйца, с помощта на шпатула, за да хомогенизирате сухите и мокрите съставки – но внимавайте да не разбивате прекалено много, за да не спадне обемът. Покрийте дъното на форма за печене с диаметър 20 см. с хартия за печене, прехвърлете вътре тестото и печете за около 27 минути, след което оставете блатът да се охлади. Нарежете го на 3-5 слоя, в зависимост от дебелината. Оставете настрана и продължете с разтопяването на шоколада на водна баня. Междувременно оставете царевичния сироп да заври в малък тиган и едновременно с това разбийте белтъците на гъст сняг. След като станат на пяна, но не твърди, излейте вътре горещия сироп на струйка, като продължавате да разбивате на високи обороти. Когато белтъченият крем се стегне и охлади, прекратете разбиването, прехвърлете го в отделна купа и разбийте сметаната с рома на висока скорост, докато образува меки връхчета. Когато шоколадът е разтопен напълно и е охладен до умерена температура (хладък), го смесете с белтъчния сняг с бързи и внимателни движения, така че да се смеси с белтъците преди да се втвърди. Най-накрая добавете вътре и разбитата сметана и използвайте получения крем веднага за пълнежа на тортата.
Сглобяване на тортата: намажете всеки блат щедро със сиропа, като между блатовете нанасяте от шоколадовия мус. Използвайте пръстен с големината на блатовете, така че кремът да не може да изтече, преди да се втвърди достатъчно. Оставете тортата на хладно място за една нощ (8-10 часа). Отстранете пръстена и поръсете отгоре с какао на прах. Украсете по желание – с трюфели, бял или черен шоколад, кокос и пр.