Живото тесто е една от доказаните класики на словашката кухня, предавана от поколение на поколение.
Получило е името си благодарение на маята, която буквално „съживява“ тестото – то се надига прекрасно, меко е, еластично и пухкаво като облак след изпичане.
Именно поради тези свойства, тестото с мая е идеална основа за кифлички, кексове, щрудели, рула или питки.
Голямото му предимство е неговата универсалност. Може да се приготвя както за сладки, така и за солени ястия, лесен е за работа и прощава дори малки грешки, допускани от начинаещи.
Ако спазвате основните принципи, резултатът ще ви възнагради с меки, ароматни печива, които са също толкова вкусни пресни на следващия ден.
Какво прави живото тесто специално?
Основата на живото тесто е маята, която произвежда въглероден диоксид по време на ферментацията.
Това създава малки мехурчета в тестото, което го прави леко, ефирно и меко след печене.
Температурата на съставките, достатъчното месене и търпението по време на ферментацията също играят важна роля.
Живото тесто отнема време, но ще се отплати щедро под формата на перфектен вкус и текстура.
Как да приготвим живо тесто? Ето рецептата за Универсално живо тесто :
Универсално живо тесто
Нуждаем се от:
- 500 г обикновено брашно
- 250 мл хладко мляко
- 30–40 г прясна мая (или 7 г суха)
- 80 г кристална захар
- 80 г масло или олио
- 1 яйце
- 1/2 чаена лъжичка сол
- по желание: ванилова захар или лимонова кора
Процедура:
Налейте малко хладко мляко в купа, добавете лъжица захар и натрошете маята.
Разбъркайте внимателно и оставете на топло място за 10–15 минути, докато се образува пяна на повърхността. Това е знак, че маята е активна.
Пресейте брашното в голяма купа, добавете останалата захар, солта, яйцето, разтопеното (не горещо) масло и приготвената мая.
Постепенно добавете останалото мляко и омесете гладко, еластично тесто.
Снимка: YouTube
Месете тестото поне 8–10 минути на ръка или с кухненски робот. Правилно омесеното тесто ще се отделя от стените на купата и ще бъде меко на допир.
Оформете тестото на самун, леко го поръсете с брашно, покрийте с кърпа и го оставете да втаса на топло място за около 60–90 минути, докато удвои обема си.
Снимка: YouTube
След като втаса, омесете тестото за кратко и го използвайте според нуждите - за кифлички, питки, щрудели или други печени изделия.
Снимка: YouTube
Съвети за перфектното живо тесто
- Всички съставки трябва да са на стайна температура.
- Млякото не трябва да е горещо, за да не се унищожи маята.
- Ако тестото втасва бавно, преместете го на по-топло място или го поставете в леко загрята, изключена фурна.
- За по-пикантна версия намалете количеството захар и добавете повече сол.
