Има зимнини, които изискват повече време и търпение, но именно затова остават сред най-обичаните домашни рецепти. Цепените чушки са чудесен пример – напомнят на лютеница, но се отличават с едрата си, влакнеста текстура и наситения вкус на печена чушка.
Тайната е в начина на приготвяне
За разлика от лютеницата, при тази зимнина печените чушки не се смилат.
След това чушките се запържват бавно в широк съд, докато сместа се сгъсти и придобие плътен, ароматен вкус.
Необходими продукти
- 20 кг червени месести чушки
- 500 г люти червени чушки
- 300 мл олио
- сол на вкус
- 1 равна супена лъжица оцет
Как се приготвят цепените чушки
Измийте добре чушките и ги изпечете от всички страни. След изпичането ги сложете в подходящ съд и ги покрийте, за да се задушат. Така люспите ще се отделят по-лесно.
След като чушките се охладят, ги обелете и почистете внимателно от дръжките и семките. Оставете ги да се отцедят добре. Най-добре е да престоят така няколко часа или през нощта.
На следващия ден идва най-бавната част от рецептата – чушките се накъсват с ръце по дължина на тънки ивици. Не ги мелете, защото именно едрата текстура е отличителна за тази стара зимнина.
Загрейте олиото в широка тенджера и добавете накъсаните чушки. Запържвайте около час на умерен огън, като разбърквате редовно, за да не загорят.
Около средата на готвенето добавете сол на вкус. Към края сложете оцетната есенция и разбъркайте добре. Цепените чушки са готови, когато течността се изпари, сместа се сгъсти и чушките са добре запържени.
Как се съхраняват
Горещата смес се разпределя в чисти, предварително подготвени буркани, които се затварят веднага. Ако ще се съхраняват извън хладилник, използвайте надежден и проверен метод за консервиране и пастьоризация. След отваряне бурканът трябва да се съхранява в хладилник.
Тази рецепта изисква повече работа от обикновена зимнина, но резултатът си заслужава. Цепените чушки са ароматни, плътни и чудесно допълнение към домашна трапеза през студените месеци.
