Защо е полезен пектинът?

Основното приложение на пектина е свързано с неговата изразена желираща способност. Различните видове пектин се използват за производството на широка гама хранителни продукти – желета, мармалади, пълнежи за бонбони, конфитюри, кремове за торти, както и за т.нар. несъхнещи хлебни изделия. Емулгиращите качества на пектина го правят подходящ при производството на майонеза, различни сосове, някои маргарини и кетчуп. Освен това той се използва като стабилизатор на дисперсната система при производството на нектари и други напитки с тази консистенция. Способността на пектина да се свързва с молекулите и да задържа големи количества вода намира много широко приложение при производството на сладолед, някои сирена и кисели млечни продукти.