Бели или кафяви , от свободни кокошки или от подово отглеждане – пред щанда с яйца изборът понякога изглежда по-сложен, отколкото е в действителност. Цветът на черупката сам по себе си не определя хранителната стойност, а по-високата цена също не е гаранция за „по-здравословно“ яйце.
Кафявите яйца често се възприемат като по-„домашни“ и естествени. Белите пък стават особено търсени около Великден заради по-лесното боядисване.
Но нито цветът, нито цената могат сами по себе си да ни кажат какво точно получаваме.
Кафявите яйца не са по-хранителни само защото са кафяви
Според информацията, цитирана от американското Министерство на земеделието, няма съществена хранителна разлика между белите и кафявите яйца, която да се дължи на цвета на черупката.
Той зависи преди всичко от генетиката и породата на кокошката.
Съществуват дори породи, които снасят синкави или зеленикави яйца. Необичайният им цвят обаче не означава автоматично повече витамини, по-малко холестерол или по-висока хранителна стойност.
Разлики между отделните яйца все пак могат да съществуват, но причината е по-скоро в храненето на птиците, условията на отглеждане и размера на яйцето.
Едно голямо яйце например логично съдържа повече общо количество хранителни вещества и калории от значително по-малко яйце.
Какво означава „подово отглеждане“
При подовото отглеждане кокошките не са затворени в индивидуални клетки, а могат да се движат в закрито помещение.
Там обикновено разполагат с гнезда, места за почивка и постеля, в която могат да ровят.
Но има важна подробност:
подово отглеждане не означава свободно отглеждане.
При свободното отглеждане птиците имат възможност за достъп до открито пространство. При подовото могат да прекарат живота си изцяло в закритото помещение.
Снимка: Готварска престилка
Следователно надписът „без клетки“ не означава непременно кокошки, които се разхождат по поляна.
По-хранителни ли са яйцата от свободни или подово отглеждани кокошки
Начинът на отглеждане дава важна информация за условията, при които са живели птиците, но сам по себе си не гарантира конкретно количество протеин, витамин D или омега-3 мастни киселини.
Храненето на кокошките също има значение.
Именно чрез промени в храната например могат да се произвеждат яйца с повишено съдържание на омега-3.
Ако търсите такава характеристика, много по-разумно е да я потърсите изрично на опаковката, отколкото да се опитвате да я отгатнете по цвета на черупката или жълтъка.
Какво означава първата цифра върху яйцето
В източника е посочена системата за обозначаване на яйцата в Сърбия, при която първата цифра от производствения код показва начина на отглеждане:
- 0 – биологично отглеждане;
- 1 – свободно отглеждане;
- 2 – подово отглеждане;
- 3 – клетъчно отглеждане.
Следващите означения дават допълнителна информация за произхода и производителя.
Затова кодът върху яйцето може да бъде много по-информативен от цвета на черупката.
Тъмнооранжевият жълтък не означава непременно „домашно“ яйце
След като счупим яйцето, често започва второто сравнение.
Колкото по-наситено оранжев е жълтъкът, толкова по-добро е яйцето – поне според широко разпространеното схващане.
Но и това не е толкова просто.
Цветът на жълтъка зависи до голяма степен от пигментите в храната на кокошката.
Снимка: Taste of home
Царевицата, зелените растения и други богати на естествени пигменти фуражи могат да направят жълтъка значително по-тъмен.
Следователно яркооранжевият цвят не доказва сам по себе си, че яйцето съдържа повече протеини, витамин D или омега-3.
Храненето на кокошката обаче може да промени състава на яйцето
Тук вече има съществена разлика.
Хранителният режим на птиците действително може да повлияе върху някои характеристики на яйцата.
Именно по този начин се получават например яйца, обогатени с омега-3 мастни киселини.
Източникът цитира и проучване от 2014 г., при което кокошки, изложени на слънчева светлина, са имали три до четири пъти повече витамин D3 в жълтъците в сравнение с птици, държани на закрито.
И тук обаче има важна подробност.
Купени от супермаркет яйца от свободно отглеждани кокошки в същото изследване не са показали непременно високи нива на витамин D.
Причината е проста – възможността кокошката да излезе навън не означава, че действително прекарва достатъчно време на слънце.
Затова този резултат не бива автоматично да се прилага към всички яйца със съответния надпис.
По-скъпото яйце не е задължително по-здравословно
По-високата цена може да бъде свързана с начина на отглеждане, производствените разходи, размера, марката или специални характеристики на продукта.
Тя обаче сама по себе си не доказва, че съдържанието на яйцето е по-хранително.
Същото важи и за привлекателни определения като „фермерско“, „селско“ или „натурално“, ако зад тях няма конкретна информация за начина на производство.
Какво е по-важно от цвета при покупка
Когато избирате яйца, много по-полезно е да обърнете внимание на:
- срока на годност;
- датата на опаковане;
- произхода;
- начина на отглеждане;
- размера;
- целостта на черупката;
- информацията за специален хранителен състав, ако има такава.
Означенията S, M, L и XL се отнасят до теглото на яйцата, а не до това доколко са полезни.
Чистата черупка не гарантира липса на бактерии
Яйцето трябва да бъде цяло и без пукнатини, но дори идеално изглеждащата черупка не може да гарантира, че продуктът не носи бактерии като салмонела.
Затова значение имат и правилното съхранение и достатъчната термична обработка.
Особено внимание е необходимо при хранене на малки деца, бременни, възрастни хора и лица с отслабена имунна система.
И така – бели или кафяви?
И двата вида могат да бъдат еднакво добър избор.
Кафявият цвят не прави яйцето автоматично по-полезно, както и белият не означава по-ниско качество.
Ако за вас са важни условията, при които са отглеждани кокошките, проверете производствения код.
А ако търсите повече омега-3 или друга конкретна хранителна характеристика, потърсете я изрично върху декларацията.
Черупката може да разкрие породата и начина на производство, но сама по себе си не казва колко хранително е яйцето.
