Ако обичате домашна зимнина, но търсите нещо по-различно от класическите туршии, тези мариновани тиквички определено заслужават място сред любимите рецепти. Получават се хрупкави, ароматни, леко сладко-кисели и много свежи – идеални като салата, гарнитура или добавка към месо, сирене, картофи и печени ястия.
„Да ви кажа честно, повече изядохме, отколкото сложихме в буркани… Това е толкова вкусно, има чудесен освежаващ вкус.
Най-хубавото е, че тиквичките не се белят, не се варят дълго и запазват приятната си текстура. Подходящи са за зимнина, но са толкова вкусни, че трудно ще дочакат студените месеци.
Споделяме с вас рецептата за маринованите тиквички на Лиляна :
Маринованите тиквички на Лиляна
Необходими продукти:
- 4 кг тиквички
- 6 с.л. едра сол
- 1 чаша олио – 200 мл
- 250 мл ябълков оцет
- 200 г захар
- магданоз на вкус
- чесън на вкус
Как се приготвят хрупкавите тиквички в буркани:
.jpg)
Снимка: YouTube
Измийте тиквичките много добре под течаща студена вода. Не е необходимо да ги белите. Отрежете краищата им и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. След това нарежете всяко кръгче на четвъртинки.
.jpg)
Снимка: YouTube
Сложете нарязаните тиквички в голям съд и ги залейте със студена вода, така че да бъдат напълно покрити. Оставете ги да престоят така около 4 часа.
Докато тиквичките се накисват, измийте магданоза и го нарежете ситно. Почистете чесъна и също го нарежете на дребно. Количеството е според вкуса – ако обичате по-ароматна зимнина, може да сложите повече чесън.
След 4 часа отцедете тиквичките в гевгир и ги оставете за известно време, за да се отцеди добре водата. След това ги прехвърлете в друг дълбок съд.
Приготвяне на маринатата
В отделен съд смесете олиото, ябълковия оцет, захарта и едрата сол. Разбъркайте добре, докато продуктите се съединят.
Залейте отцедените тиквички с готовата марината. Добавете нарязаните магданоз и чесън. Разбъркайте внимателно, за да се овкусят равномерно всички парчета.
.jpg)
Снимка: YouTube
Оставете тиквичките да престоят така около 20 минути. След това започнете да ги подреждате в предварително измити и стерилизирани буркани.
Пълнете бурканите плътно, но без да мачкате прекалено тиквичките. Накрая долейте от маринатата, ако е необходимо.
.jpg)
Снимка: YouTube
Пастеризация
Затворете бурканите с капачки и ги пастеризирайте само колкото капачката да вакуумира. Не е нужно продължително варене, защото идеята е тиквичките да останат хрупкави.
След пастеризацията обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете да изстинат. След това ги приберете на хладно и тъмно място.
.jpg)
Снимка: YouTube
Авторката на рецептата съветва да не се променя нищо по съставките, защото вкусът е добре балансиран. В оригиналната рецепта солта е била 7 супени лъжици, но тя я намалява на 6, тъй като според нея иначе тиквичките стават прекалено солени.
.jpg)
Снимка: YouTube
Защо тази зимнина си заслужава
Маринованите тиквички са прекрасен начин да запазите вкуса на лятото за студените месеци. Те са леки, свежи, хрупкави и много ароматни. Подходящи са както за ежедневната трапеза, така и за гости.
Независимо дали ще изберете варианта с марината или тиквички в олио, резултатът е вкусна домашна зимнина, която много бързо изчезва от бурканите.
А най-добрият знак, че рецептата е успешна, е когато още по време на пълненето започнете да похапвате от тиквичките и се чудите дали изобщо ще остане нещо за зимата.
