На пазара лесно може да минете покрай нея, без дори да ѝ обърнете внимание, но бамята е един от онези зеленчуци, които заслужават много повече място в менюто ни. Тя е особено ценена заради високото си съдържание на фибри, а в редица кухни по света се използва от поколения.
Средата на август е един от периодите, когато бамята се бере активно, а пресните млади шушулки понякога се продават на доста високи цени.
Освен необичайната си текстура, бамята има още едно важно предимство – съдържа малко калории , но доставя фибри , витамини и минерали.
Снимка: Pinterest
Защо бамята се свързва с доброто храносмилане?
Най-характерната особеност на бамята се вижда веднага след разрязването ѝ.
При готвене от вътрешността се освобождава гъста, желатиноподобна субстанция, която придава на ястията специфична консистенция. Именно заради нея бамята често присъства в традиционни рецепти за супи, яхнии и гозби със сос.
Тази текстура е свързана с разтворимите влакнини в зеленчука.
Бамята съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри, а редовният прием на достатъчно фибри е важен за нормалната функция на червата.
Разтворимите фибри могат да бъдат използвани от част от полезните чревни бактерии и така да подпомагат разнообразното хранене на микробиома.
Около 3 грама фибри в 100 грама
В приблизително 100 грама сурова бамя има около 3 грама фибри, като същевременно зеленчукът е нискокалоричен.
Това го прави подходящ за хора, които искат да увеличат количеството зеленчуци в менюто си, без значително да покачват общата енергийна стойност на храненето.
Фибрите също допринасят за усещането за ситост и могат да бъдат полезна част от балансиран режим.
Важно е обаче да се прави разграничение – бамята не е лекарство за гастрит, язва, колит или други заболявания на храносмилателната система.
Не са само фибрите: какво още съдържа бамята?
Бамята осигурява и редица важни хранителни вещества.
Сред тях са:
- витамин C;
- витамин K;
- фолати;
- магнезий;
- калий.
В същото време тя съдържа сравнително малко мазнини.
Снимка: Pinterest
Именно тази комбинация позволява лесно да се включва в разнообразно и балансирано хранене – независимо дали целта е повече зеленчуци, повече фибри или просто разнообразие в ежедневното меню.
Как да познаем добрата бамя?
Бамята има характерни удължени зелени шушулки с ясно изразени ребра.
За готвене обикновено са най-подходящи по-младите и крехки плодове. Ако са прекалено големи и презрели, могат да станат по-жилави и влакнести.
При покупка е добре шушулките да изглеждат:
- свежи;
- стегнати;
- без потъмнели и меки участъци;
- без видимо изсъхване.
Как се приготвя бамята?
Точно специфичната ѝ текстура кара някои хора да я избягват.
Но ако бъде приготвена правилно, бамята може да бъде изключително вкусна.
Най-често се добавя към яхнии, супи и ястия със сос, защото при готвене естествено сгъстява течността.
Особено добре се комбинира с:
- домати;
- лук;
- чесън;
- чушки;
- агнешко или телешко месо;
- различни пресни подправки.
Младата бамя може да бъде и задушена или изпечена.
Как да намалим слузестата консистенция?
Ако именно желатиноподобната текстура не ви допада, има няколко практични трика.
Не нарязвайте бамята на прекалено ситно.
Гответе я на по-висока температура и не я разбърквайте непрекъснато.
Кисели съставки като домати, лимонов сок или малко оцет също могат да направят консистенцията по-приятна.
При печене във фурна бамята обикновено става по-суха и леко хрупкава отвън.
Може да се замразява, суши и маринова
Бамята не е продукт, който трябва да се консумира само през няколко летни седмици.
Тя може да бъде:
- замразена;
- изсушена;
- маринована;
- консервирана.
При замразяване е най-добре младите шушулки предварително да се почистят и бланшират за кратко, след което да се охладят и приберат във фризера.
Така могат да се използват за супи и яхнии и през зимата.
Подходяща ли е при отслабване?
Бамята спокойно може да присъства в меню за контрол на теглото, тъй като е нискокалорична и доставя фибри.
Това обаче не означава, че самата тя „топи мазнини“ или води до отслабване.
Резултатът зависи от цялостния хранителен режим и енергийния баланс, а не от един конкретен продукт.
Начинът на приготвяне също има значение – бамя, задушена с домати и малко мазнина, има съвсем различна енергийна стойност от панирана и пържена бамя.
Какво казва науката?
Основното предимство на бамята е нейният хранителен състав, а не някакво чудодейно лечебно действие.
Тя е източник на фибри и няколко важни витамини и минерали и може да бъде отлична част от разнообразното хранене.
Има и научен интерес към различни съединения в бамята и потенциалното им влияние върху кръвната захар и други показатели, но това не означава, че зеленчукът може да замени лечение при диабет или друго заболяване.
Най-разумният извод е прост: бамята не е лекарство, но е ценен, нискокалоричен зеленчук, който заслужава по-често да присъства на трапезата.
