Домашното вино от шипки е една от онези стари рецепти, които си заслужава да бъдат запазени. Напитката има красив цвят, характерен аромат и приятен плодов вкус, а приготвянето ѝ не е сложно.
Какви продукти са необходими?
За една домашна доза пригответе:
- 3 кг добре узрели шипки
- 1 кг захар
- 100 г прясна бирена мая
- 10 литра изворна или филтрирана вода
- 1 лимон по желание
За предпочитане е шипките да бъдат добре узрели и омекнали. Традиционно се препоръчват плодове, брани след първите слани, когато вкусът им става по-мек и сладък.
Как се приготвя вино от шипки?
Измийте много добре шипките и отстранете листата, дръжките и повредените плодове. След това ги смачкайте леко, така че да се разпукат и да освободят ароматите си.
Поставете плодовете в голям стъклен или подходящ за ферментация съд. Добавете захарта.
Разтворете маята в малко хладка вода и я прибавете към шипките. Налейте постепенно останалата вода и разбъркайте.
По желание може да добавите и лимон за малко повече свежест и киселинност.
Първата ферментация продължава около две седмици
Съдът се оставя на подходящо място за около 10–14 дни . През този период сместа се разбърква редовно с чиста дървена или пластмасова лъжица.
Появата на мехурчета е нормален признак на активна ферментация.
След около две седмици течността се прецежда внимателно през фина цедка или няколко слоя тензух.
Следва най-важната част – отлежаването
Прецеденото младо вино се прехвърля в чист стъклен демижон и се поставя воден клапан.
Оставя се на хладно и тъмно място за приблизително 6–8 седмици , докато ферментацията приключи.
След това виното внимателно се отделя от утайката и се налива в добре почистени бутилки.
Важно е да не се бутилира плътно, докато ферментацията все още продължава, тъй като натрупаният въглероден диоксид може да създаде опасно налягане в бутилките.
Търпението прави вкуса по-добър
Готовото вино се съхранява на прохладно и тъмно място. С времето ароматите му се закръглят и вкусът става по-хармоничен.
Може да се експериментира и с малко канела или карамфил за по-пикантен аромат, но подправките трябва да се използват пестеливо, за да не заглушат вкуса на шипките.
