Задушена целина в бяло вино

Целината се почиства, нарязва се на парченца и се поставя в тенджера. Прибавят се оливията, бялото вино, лимоновият сок, сол на вкус и вода, колкото да се покрие. Захлупва се тенджерата добре и се задушава на тих огън, докато омекне и остане на мазнина. Поднася се студена като гарнитура към блюдо със студено варено месо или колбаси.