Картофена фритата с пресни пиперки

В голям тиган запържете с малко мазнина лука и чушката, до омекване, за около 5 минути. Подправете с мащерка.
Добавете картофите, сол и пипер, разбъркайте добре и пържете още 2 - 3 минути.
В купа разбийте заедно яйцата и белтъците. Изсипете сместа в тигана при картофената смес. Намалете огъня до минимум и оставете ястието на котлона, без да бъркате, за около 15 минути.
Поднесете фритатата поръсена с пармезан.