Морски език в сос от бяло вино

Навиваме почистеното филе на рула и поставяме в намазана с мазнина огнеупорна тенджера. Посоляваме, поръсваме черен пипер, заливаме с виното и добавяме естрагона; захлупваме тенджерата и я поставяме за 10 минути в слаба фурна. От 30 г масло и брашното правим светла запръжка, разреждаме я с гореща сметана и виното от изпечения морски език и варим, докато сосът стане умерено гъст. Заливаме филето със соса, поръсваме с нарязан естрагон, галета, парченца масло и запичаме на грил до порозовяване. Поднасяме с гарнитура от варени картофи или прясна салата.