Торта Опера - симфония от кафе и шоколад

За блатовете:

Намажете тава за печене (36х31 см) с малко масло и застелете с хартия за печене. Загрейте фурната на 200 градуса. 

За приготвянето на блатовете първо в купа смесете бадемите, брашното и пудрата захар. 
Разтопете маслото и го оставете да изстине. 
Разбийте белтъците с щипка сол и с постепенно добавяне на захарта продължите да биете, докато получите твърд сняг. Оставете настрана. 
В друга купа сложете яйцата и сместа от бадеми, пудра захар, брашно, и разбийте, докато сместа се изравни. Достатъчни са само 4-5 минути, не повече. Сега добавете и маслото, и разбийте за кратко, така че да се поеме от сместа. 

Изключете миксера и добавете белтъците на 2-3 порции, като леко разбърквате с шпатула, за да се хомогенизира тестото. 

Половината от сместа изсипете в тавата и печете 10-11 минути. Кората е тънка и бързо се пече, трябва да остане светла. 
Когато се изпече, извадете я от тавата в подходяща чиния, измийте тавата със студена вода (за да изстине), подсушете и отново леко намажете с масло и покрийте с хартия за печене. 
Изсипете и останалата смес и изпечете още един блат. Оставете ги да изстинат.

Пригответе сиропа от кафе: 
Водата, захарта и кафето поставете да заврат, оставете да се варят 2 мин, след което ги оставете да изстинат.

За крема от кафе: 
Разбийте леко жълтъците с половината от захарта (50 грама). Останалата захар с млякото поставете в тенджерка с незалепващо дъно на котлона. След като заври сместа, дръпнете настрана, добавете жълтъците и разбъркайте. Върнете на слаб огън и варете на водна баня 10 минути при непрекъснато разбъркване, като внимавате сместа да не завира. 
Прехвърлете в съд за разбиване и започнете да биете, докато кремът изстине. Проверете с пръст дали е достатъчно охладена сместа. 

След това към студения крем добавете кафето и постепенно добавете маслото. Разбивайте, докато кремът стане гладък. Оставете напълно да се охлади в хладилника.

За ганаша: 
Поставете шоколада и маслото на водна баня да се разтопят, а сладката сметана загрейте и добавете към  шоколада и маслото. Хубаво смесете, за да се изравни сместа. 
Оставете да изстине на стайна температура, но внимавайте да не се втвърди прекалено, защото при пълненето няма да залепне добре по кората и ще се отделя при разрязването на парчетата.

След като блатовете се охладят, от всяка кора отделете по 1/3. Така от 2-те кори ще получите и средната кора от тортата.

Сега пригответе и крема за долната кора: 
Разтопете шоколада с маслото на водна баня и намажете със сместа първия блат. Поставете в хладилник, за да изстине по-бързо и стегне шоколадът.

Сглобяване на тортата: 
На подложка за торта първо поставете блата с шоколад, така че шоколадът да бъде отдолу. С помощта на четка хубаво напоете блата със сироп от кафе и намажете с половината от крема с кафе. Поставете втората кора (двете нарязани третини от двата блата), напоете със сироп и намажете отгоре целия шоколадов крем-ганаш. Поставете третата кора и леко притиснете, за да се залепи, напоете със сироп от кафе и намажете с останалия крем от кафе. 
Оставете в хладилник, докато стегнат кремовете, преди да покриете с глазурата.

Приготвяне на глазурата:
На водна баня разтопете заедно шоколада, сметаната и маслото, и излейте сместа върху крема. Оставете глазурата да стегне и след това с няколко кубчета разтопен шоколад напишете думата Опера и изрисувайте ключа Сол.

Тортата се оставя да престои в хладилник, най-добре 1 ден, за да стегне напълно и да се слеят вкусовете. Тортата не е много висока и най-добре е да се сервира на правоъгълни парчета.