Лекар издаде тревожно предупреждение относно консумацията на остатъци от ориз, разкривайки как често срещаният домакински навик може да доведе до сериозни последици за здравето, включително увреждане на мозъка.
Неврологът д-р Байбинг Чен , по-известен в интернет като д-р Бинг , във видеоклип в TikTok обясни какво се случва, когато сварен ориз се остави на стайна температура твърде дълго.
Д-р Бинг сподели медицински изображения на млад пациент, който е бил откаран по спешност в болница, след като е ял неправилно съхраняван ориз. Скенерите показват увреждане на дълбоки мозъчни структури и той свързва състоянието с хранително отравяне, известно като „синдром на пържен ориз“.
Какво е синдром на пържен ориз?
Това състояние се причинява от токсин, произвеждан от бактерията Bacillus cereus.
„Загряването на ориза не унищожава токсина, след като се е образувал“, предупреди лекарят.
Д-р Бинг подчерта, че това състояние е рядко и призна, че много хора, включително и той самия, са израснали, ядейки остатъци от ориз, без да имат никакви лоши последици.
„Постоянно чувам от хора, че са израснали, ядейки ориз, който е стоял навън, и нищо не им се е случило“, каза той. „И това е вярно. В повечето случаи хората не се нараняват. Състоянието е много рядко, но когато се случи, може да бъде изключително опасно.“
Децата и тийнейджърите са най-застрашени
Когато нещата се объркат, последствията могат да бъдат опустошителни. Д-р Бинг обяснява, че възрастните рядко умират от това отравяне и най-често изпитват само повръщане.
„Но децата и тийнейджърите са изложени на най-голям риск от увреждане на мозъка. Именно децата могат да загубят мозъчната си функция, защото този токсин атакува малките енергийни фабрики в мозъчните клетки“, обясни той. „Когато мозъкът внезапно не може да произвежда енергия, всичко може да спре много бързо. Това е рядко, но когато се случи, може да промени живота за един ден.“
Докторът по спешна медицина д-р Джоуи Уитингтън също говори за опасностите от оставянето на сварен ориз и паста извън хладилника. Той припомни трагичния случай на 20-годишен студент, който почина, след като изяде спагети, за които се твърди, че са били оставени няколко дни, пише Daily Mail .
Не само оризът е проблемен
Нишестени храни като ориз и тестени изделия създават идеална среда за растежа на бактериите Bacillus cereus, ако не се охлаждат и съхраняват правилно. Противно на общоприетото схващане, спорите на тези бактерии могат да оцелеят в процеса на готвене. При стайна температура те се размножават и могат да произвеждат токсини, които причиняват повръщане и диария.
„В медицинския факултет ни учат на фразата: „Претопляйте ориза. Бъдете сериозни“, за да запомним кои бактерии причиняват това състояние“, каза д-р Уитингтън.
Колко дълго е твърде дълго?
„Не бива да ядете ориз или паста, които са били на стайна температура повече от два часа“, предупреди д-р Уитингтън.
Съветът на д-р Чена е прост: сложете сварения ориз в хладилника в рамките на един до два часа след готвене и ако е престоял навън през по-голямата част от деня, го изхвърлете. За да намалите риска от хранително отравяне, е изключително важно храните с висок риск да се съхраняват извън температурната опасна зона, която е между пет и 60 градуса по Целзий. Сготвената храна трябва да се охлади и да се постави в хладилника в рамките на два часа след приготвяне, а ако е била оставена навън повече от четири часа, трябва да се изхвърли.
Въпреки че фаталните случаи са изключително редки, и двамата лекари са съгласни, че рискът е напълно предотвратим чрез правилно съхранение на храната. Безопасното боравене с остатъците от храна е проста стъпка, която може да предотврати потенциално опустошителни последици.
