Рецепти за рачел

2 кг тиква
2 кг захар
1 л вода
2 ч.л. лимонена киселина
2 ванилии

Почистената и измита тиква се нарязва на кубчета, които се държат 2 часа във варна вода (150 г гасена вар се разтварят в 5 л вода, прецежда се и се получава варовият разтвор). След това се изваждат и измиват много добре под течаща вода. Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата. Рачелът се вари до сгъстяване. Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина и ванилията.
Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки.