В кухнята често използваме сода за хляб и бакпулвер, но знаем ли всъщност каква е разликата между тях? На пръв поглед и двете правят печивата пухкави, продават се на един и същ рафт в магазина и изглеждат почти еднакво. Въпреки това те имат съвсем различен състав и свойства.
Състав: какво има вътре?
-
Содата за хляб съдържа само едно вещество – натриев бикарбонат. Това е алкален прах, който реагира с киселина (напр. лимонов сок или кисело мляко), за да произведе въглероден диоксид – газът, който кара тестото да се надига.
-
Бакпулверът е готова смес: сода за хляб + киселина + нишесте (обикновено царевично). Тази комбинация го прави самостоятелно действащ набухвател – не е нужно да добавяте нищо допълнително, за да се активира.
Основна разлика
Содата изисква външен източник на киселина , за да започне реакцията, докато бакпулверът има всичко необходимо „вградено“ и се активира веднага при овлажняване и затопляне. Това го прави по-удобен за рецепти, в които няма киселинна съставка.
Кога какво да използваме в кухнята?
-
Използвайте сода за хляб , когато рецептата съдържа киселинни съставки като:
-
кисело мляко
-
оцет
-
лимонов сок
-
кленов сироп
-
кафява захар (с меласа)
Тогава содата ще реагира с киселината и ще направи печивото леко и въздушно. Пример: содени питки, бисквити с кисело мляко, меденки.
-
-
Използвайте бакпулвер , когато в рецептата няма киселина . Той е идеален за:
-
кексове
-
пандишпанови блатове
-
мъфини
-
палачинки по класическа рецепта
Просто добавяте бакпулвера към брашното, и той сам по себе си задейства процеса на втасване при топлина и влага.
-
-
Понякога се използват и двете , когато се търси по-силен ефект на набухване. Содата реагира с киселината в тестото, а бакпулверът подсилва ефекта при печене. Такъв е случаят в някои рецепти за шоколадови торти или бананов хляб.
Могат ли да се заменят?
Не напълно. Макар че и двете действат като набухватели, не е препоръчително да ги заменяте директно една с друга. Ако например замените бакпулвер със сода, без да добавите киселина, няма да получите желания резултат – тестото ще остане без да бухне. От друга страна, ако използвате бакпулвер вместо сода в рецепта с вече включена киселина, може да се получи прекалено кисел вкус или странна текстура.
Извън кухнята
Содата е универсален помощник – използва се за почистване, премахване на миризми и дори в градинарството. Бакпулверът обаче не е подходящ за тези цели, тъй като съдържа киселина и нишесте, които могат да оставят лепкав остатък или да неутрализират почистващия ефект на содата.
Най-добре е винаги да имате под ръка и сода, и бакпулвер – едното за кулинарни експерименти, другото за домакински трикове. Разбирайки как работят, ще извлечете максимума от всяка рецепта и ще избегнете провали в кухнята.
