Ако си мислите, че козунакът е чисто български "патент", то много грешите! Козунаци пекат в повечето страни от Балканите (и не само), а днес ще ви представим уникалния Румънски козунак с орехи и локум, който е истинско съвършенство от вкус и големи конци! Дори носи име, подобно на българското - козонак.
За да замесите тестото за козунака, можете спокойно да използвате кухненски робот. Това ще улесни работата ви и ще ви остане време да приготвите други вкусотии.
Успехът на козунака се влияе от качеството на съставките и използването им само когато достигнат стайна температура.
Следвайте пълния списък със съставки и стъпка по стъпка метода на приготвяне по-долу, за да направите традиционен, пухкав и изключително вкусен козунак, както го приготвят румънските домакини.
Румънски козунак с орехи и локум
Съставки:
Съставки за тестото:
- 450 гр. брашно за козунаци (или бяло пшенично брашно, каквото имате)
- 20 г прясна мая
- 150 мл прясно мляко
- 50 мл слънчогледово олио
- 50 г масло с 82% масленост
- 3 яйчни жълтъка
- 100 г захар
- настъргана лимонова кора
- настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжичка ромова есенция
- 1 чаена лъжичка ванилова есенция
- ¼ чаена лъжичка сол.
Съставки за пълнежа:
- 3 белтъка
- 100 г захар
- 100 гр. многоцветен локум
- 100 г орехи
- щипка сол
- 20 г какао на прах.
Съставки за декорация:
- 1 яйце
- щипка сол
- малко кристална захар
- по желание - маково семе и орехи за украса
Приготвяне:
Започнете, като пресеете брашното, дори два пъти, и го сложете в купата, в която ще месите козунака. След това пригответе маята.
Сложете натрошената мая в купа, добавете една супена лъжица захар и разбъркайте с шпатула, докато се втечни. След това добавете 60-70 мл топло мляко и една супена лъжица брашно. Хомогенизирайте сместа и я поставете на топло място, покрита, докато маята удвои обема си.
Загрейте млякото, но внимавайте да не заври. Разтопете маслото в загрятото олио.
Смесете жълтъците със солта, за да подсили цвета им. Добавете захарта и всички подправки и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори и получите пенеста смес.
Направете кладенче в средата на брашното в купата и добавете сместа с маята.
Снимка: YouTube
Добавете сместа с жълтъците и започнете да разбърквате, като постепенно наливате топлото мляко и добавяте брашното от купата.
Снимка: YouTube
Смесете жълтъците с брашното, като добавяте част от брашното от краищата към средата. Накрая добавете сместа от масло и топла олио към тестото. Омесете добре тестото, докато мазнината се поеме добре.
Снимка: YouTube
Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност. Омесете го отново върху повърхността, докато спре да лепне по ръцете ви.
Тестото за козонак няма да е толкова твърдо, колкото тестото за хляб. То е по-меко, но нелепнещо поради добавената мазнина.
Върнете тестото в купата, покрийте го с кухненска кърпа и го оставете да втаса на топло място за един час.
Снимка: YouTube
За пълнежа:
Нарежете разноцветните локуми на по-големи кубчета и ги оваляйте в пудра захар, за да не се залепват парчетата едно за друго.
Снимка: YouTube
Разбийте белтъците на сняг с щипка сол, след което добавете захарта и разбийте, докато получите твърд меренг. Добавете какаото на прах и 50 грама ситно смлени орехи. Нарежете останалите орехи на по-едри парчета.
Снимка: YouTube
Разделете тестото на две приблизително равни части. Разточете ги върху намазнена повърхност на правоъгълен лист с дебелина 4-5 мм.
Снимка: YouTube
Разпределете сместа от белтъците с ядките и какаото на прах върху листовете тесто.
Снимка: YouTube
Поръсете отгоре с парченцата локум и ядките.
Снимка: YouTube
Навийте корите тесто с плънката вътре, след което ги сплетете равномерно.
Снимка: YouTube
Намажете голяма форма за козунак с разтопено масло и я покрийте с хартия за печене. Поставете сплетения козунак вътре, покрийте с кърпа и оставете да втаса 40 минути. 10 минути преди това включете фурната на 165 градуса по Целзий.
Снимка: YouTube
Намажете козунака с яйце, смесено с малко сол, по желание поръсете с малко маково семе и сложете цели орехови ядки отгоре (както правят румънките) и печете на 165 градуса за 45-50 минути.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
През последните 5 минути извадете козунака, намажете го отново с яйце и поръсете с пудра захар.
Снимка: YouTube
Оставете изпечения козунак да се охлади първо във формата, след това върху решетка за охлаждане.
Снимка: YouTube
.jpg)
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
