Ако обичате орехови сладкиши, тази торта има всички шансове да ви стане любима. Приготвя се без брашно, а блатовете са богати на смлени орехи и белтъци.
Рецептата е подходяща и за хора без голям опит в сладкарството. Най-важното е белтъците да бъдат добре разбити, кремът да се охлади напълно, а готовата торта да престои една нощ в хладилника.
Ако вече сме предизвикали интерес у вас, запишете си рецептата за тази Торта Ореховка с нежен лимонов крем :
Торта Ореховка с нежен лимонов крем
Необходими продукти:
За ореховия блат:
- 160 г пудра захар
- 160 г смлени орехи
- 6 белтъка
- 60 г кристална захар
За лимоновия крем:
- 6 жълтъка
- 160 г захар
- 4 супени лъжици царевично нишесте
- 500 мл прясно мляко
- настърганата кора на 1 лимон
- сокът на 1 лимон
- 250 мл сладкарска сметана за разбиване
За шоколадовия слой:
- 60 г черен шоколад
- 50 мл сладкарска сметана
За украса:
- останалите парченца от ореховия блат
- малко пудра захар
Как се приготвя:
Първо смесете добре смлените орехи и пудрата захар.
В отделна чиста и суха купа започнете да разбивате белтъците с миксер. Постепенно прибавете 60 г захар и продължете да разбивате, докато получите твърд и лъскав сняг.
Тук е важно да не бързате.
Белтъчната смес трябва да бъде достатъчно стабилна, защото именно тя ще даде лекотата на блата при липсата на брашно.
Към разбитите белтъци постепенно добавете сместа от орехи и пудра захар.
Разбърквайте внимателно с шпатула с движения отдолу нагоре, за да запазите възможно най-много въздух в сместа.
Печене
Застелете голяма тава с хартия за печене и разпределете сместа равномерно.
Снимка: YouTube
Печете в предварително загрята фурна на 175°C за около 25–30 минути.
Блатът трябва да бъде добре изпечен, но да не пресъхва прекалено.
Снимка: YouTube
Оставете го да се охлади напълно.
След това с помощта на сладкарски ринг изрежете два кръгли блата с диаметър около 20 см.
Снимка: YouTube
Не изхвърляйте останалите парченца – те ще послужат за украсата на тортата.
Как се прави лимоновият крем
В тенджера разбъркайте жълтъците със 160 г захар.
Добавете царевичното нишесте, прясното мляко и настърганата лимонова кора.
Поставете сместа на слаб до умерен огън и варете при непрекъснато разбъркване.
Постепенно кремът ще започне да се сгъстява.
Продължете да бъркате, докато получите гладка консистенция, подобна на гъст сладкарски крем.
Свалете от котлона и чак тогава добавете лимоновия сок.
Разбъркайте добре и оставете крема да се охлади напълно.
Това е особено важно – ако е още топъл, когато добавите разбитата сметана, готовият крем може да стане рядък.
Добавете сметаната
Разбийте 250 мл добре охладена сладкарска сметана до пухкав и устойчив крем.
След като свареният лимонов крем е напълно изстинал, прибавете разбитата сметана на няколко части.
Снимка: YouTube
Разбърквайте внимателно с шпатула.
Ще получите лек, въздушен крем с приятна лимонова свежест, която балансира богатия вкус на орехите.
Малката шоколадова тайна между блатовете
Загрейте 50 мл сметана, без да я оставяте да завира.
Добавете начупения черен шоколад и разбъркайте, докато се разтопи напълно и получите гладък ганаш.
Оставете го леко да се охлади.
Намажете ореховите блатове с тънък слой от шоколадовата смес и ги поставете за кратко в хладилника, докато шоколадът стегне.
Именно този слой създава приятен контраст между ореховия блат и свежия лимонов крем.
Сглобяване на тортата
Поставете първия блат в сладкарски ринг.
Разпределете върху него половината от лимоновия крем и загладете.
Поставете втория блат.
Отгоре разпределете останалия крем.
Украсете с натрошените парченца, останали при изрязването на блатовете.
Те придават на тортата домашен, леко рустикален вид и едновременно с това нищо от вкусния орехов блат не се губи.
.jpg)
Снимка: YouTube
Оставете я за една нощ
Готовата торта трябва да престои цяла нощ в хладилника.
Това време е необходимо, за да стегне кремът и вкусовете да се съчетаят.
На следващия ден внимателно отстранете ринга и поръсете тортата с малко пудра захар.
Снимка: YouTube
Как да получите красиви парчета
За чисто и равно разрязване използвайте остър нож, който предварително сте потопили в гореща вода и сте подсушили.
Повтаряйте това преди всяко следващо парче.
Така кремът няма да се разтегля, а пластовете ще останат ясно очертани.
Един малък съвет за лимона
Използвайте необработен лимон или измийте кората много добре, тъй като тя влиза директно в крема.
Настъргвайте само жълтата част.
Бялата вътрешна част на кората може да придаде неприятна горчивина.
Защо тази торта е толкова различна?
В нея няма класически брашнен пандишпан.
Орехите изграждат основата на блата, а разбитите белтъци го правят лек и въздушен.
Лимоновият крем внася свежест, шоколадът – лека горчивина и плътност, а орехите дават характерния богат вкус.
Резултатът е десерт, който е едновременно наситен и свеж.
Това е чудесна торта както за празник, така и за случаите, когато просто искате нещо различно от традиционните шоколадови или сметанови десерти.
