Колко е полезен зехтинът

Въпреки развитието на технолигиите извличането на зехтин от маслините не се е променило съществено от древността до наши дни. Плодовете се събират от ноември до март, като моментът на брането е особено важен. Най-често това се прави когато маслините променят цвета си – вече не са зелени, но и не са напълно узрели. Мачкат се още същия ден в специална мелница, след това от кашата с механични способи /центрофуга/ се извлича зехтинът. Това е най-качественият и най-скъпият зехтин, който се описва като студено пресован. При този продукт нивото на киселинност трябва да е под 1%. Цветът му е зеленикав и леко мътен, а ароматът е свеж